Kada pomislimo na tradicionalni boršč, naši se umovi često sjećaju slika izdašnih juha od cikle koje se služe s vrhnjem i prilogom tamnog raženog kruha. Međutim, sama veličina Rusije i raznolike regije stvorile su brojne varijacije ovog omiljenog jela. Jedna takva verzija, dalekoistočni borš od morskih algi, ima fascinantnu povijest.
Porijeklo dalekoistočnog borša od morskih algi može se pratiti još od sredine 19. stoljeća, kada su Rusi počeli osvajati Daleki istok. Ovaj migracijski val u početku je predvodilo vojno osoblje i Kozaci. Međutim, najznačajniji katalizator masovne seobe bilo je ukidanje kmetstva 1861. godine, koje je otvorilo Amursku i Primorsku oblast za naseljavanje "seljaka koji nemaju zemlje i poduzetnih ljudi svih klasa koji žele putovati o svom trošku".
Ovaj val doseljenika koji su pohrlili u nove oblasti kasnije je doveo do osnivanja više kozačkih sela i naselja u regiji. Doneijli su svoje kulinarske tradicije, koje će se na kraju stopiti s lokalnim okusima Dalekog istoka.
Dalekoistočni boršč od morskih algi izdvaja se činjenicom da su glavni dio lokalni sastojci, posebno morske alge. Ova podvodna biljka bogata hranjivim tvarima uspijeva u priobalnim vodama Dalekog istoka.
Tijekom Drugog svjetskog rata, kada su nestašice hrane bile česte, lokalno stanovništvo moralo je tražiti alternativne izvore prehrane, a mnogi su ljudi najednom shvatili da morske alge mogu biti dobra zamjena za hranu koja raste na kopnu. Dobiveni boršč od morskih algi, koji je spoj lokalne kulture i raspoloživih resursa, postao je karakterističan za čitavu regiju.
Unatoč neobičnim sastojcima, dalekoistočni boršč od morskih algi iznenađuje mnoge svojim suptilnim i harmoničnim okusom. Samu pomisao na okus morske alge neki ljudi ne mogu premostiti. Ustvari, on se teško može i prepoznati usred bogatstva drugih sastojaka. Stoga se čak i oni koji sebe ne smatraju ljubiteljima morskih algi mogu komotno opustiti i uživati u ovom jelu.
1. Prvo, pripremimo mesni temeljac. Meso dobro operite i isijecite na male komade.
2. Stavite meso u veliki lonac i dodajte 3 litre vode. Dodajte nekoliko lovorovih listova i prstohvat soli. Kuhajte meso na laganoj vatri oko sat vremena, pustite da se okusi pomiješaju i da meso postane mekano. Skinite sve nečistoće koje isplivaju na površinu.
3. Dok se meso krčka, pripremit ćemo povrće. Oljuštite i isjeckajte luk na male kockice. Mrkvu isijecite na tanke trake. Ciklu narežite na male kockice. Ogulite i isijecite krumpir na komade veličine zalogaja.
4. Sada ćemo pripremiti bazu rajčice. U posebnoj tavi zagrijte malu količinu ulja na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk i pirjajte dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu i nastavite pržiti dok ne omekša.
5. Na kraju dodajte ciklu isjeckanu na kockice. Ulijte sok od rajčice (ili izblendirajte svježu rajčicu i dodajte dobivenu smjesu) i pastu od rajčice.
6. Ostavite smjesu da se krčka dok se ne zgusne i povrće potpuno ne skuha. Začinite soli po ukusu, a zatim dodajte ocat i šećer da postignete izbalansirani ukus. Dobro promiješajte.
7. Sada ćemo sjediniti sastojke. Kada meso u temeljcu omekša, u temeljac dodajte pripremljenu mješavinu rajčice i povrća. Dobro promiješajte da se svi okusi spoje.
8. Dodajte morske alge i grah iz konzerve u umaku od rajčice u boršč.
9. Krčkajte još 5 minuta da bi alge upile okuse i postale mekane.
10. Sada je vrijeme za posluživanje! Stavite boršč u zdjelice. Po želji ukrasite žličicom brhnja. Uživajte u svom domaćem boršču!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
