Kako napraviti slatke baškirske krafne "baursak" (RECEPT)
Način pripreme ove poslastice proizilazi iz nomadskog načina života turskijskih naroda gdje su jednostavnost, brzina i lakoća bile suštinske kvalitete u kulinarskim kreacijama. Ljubav prema baursaku nadilazi granice i ujedinjuje različite zajednice, od Turske do Kazahstana i Kirgistana; kao i od Mongolije do ruskih Tatara i Baškira.
Izveden od kazahstanskih riječi bauirlik i bauirzaš, koje znače "krvni srodnici", baursak je mnogo više od običnog jela – prije svega, on je simbol sreće i sunca.
Baursak je poslastica koju u Rusiji obožavaju Baškiri i Tatari. Vrlo se dobro može kombinirati uz krepku šurpu, ukusnu juhu, ili s lokalnim aromatičnim tradicionalnim čajem. Baursak se neprimjetno integrirao u pore svakodnevnog života.
Baursak se obično pravi od beskvasnog ili kvasnog tijesta, fino oblikovanog u male krafne koje su često okrugle ili u formi dijamanta. Ove poslastice od tijesta zatim se vješto prže u dubokom ulju, što ih čini savršeno zlatno-smećkastima izvana i nježno-mekanima iznutra.
Baursak je rezerviran za cijenjene goste, što odražava njegovu ulogu u iskazivanju gostoprimstva i topline. Kao nezaobilazna karakteristika svake svečane priredbe i gozbe, baursak igra značajnu ulogu u svadbenim obredima.
Na tatarskim svadbama, mladoženjini roditelji — a kod sibirskih Tatara, roditelji nevjeste — poklanjaju jelo s baursakom ili čak-čakom kao dragi svadbeni poklon. Ova slatka gesta simbolizira želju za srećom, prosperitetom i životom ispunjenim ljubavlju.
Jedan od najznačajnijih trenutaka u povijesti baursaka bio je u Rusiji 20. travnja 2014. godine, kada je na Trgu Salavat Julajev u gradu Ufi, u Baškortastanu, pripremljen gigantski baursak težak 179 kilograma. Za ovu rekordnu poslasticu bilo je potrebno čak 1006 jaja, 25 kilograma šećera, oko 70 kilograma brašna i nevjerojatnih 50 kilograma baškirskog meda.
Dakle, danas vam predlažem da pripremite, a zatim uživate u svježe prženim krafnama baursak, koje već generacijama krase baškirske proslave.
Sastojci za 25 do 30 baursaka:
Brašno - 2 šalice
Mlijeko - 1 šalica
Šećer - 2 žlice ili 1 žlica šećera + 1 žlica meda
Suhi kvasac - 1 jušna žlica
Sol - 1/2 žlice
Ulje za prženje (biljno ili suncokretovo ulje) - 1 šalica
Priprema:
U posudi pomiješajte brašno, šećer i sol. Dobro promiješajte da biste osigurali ravnomjernu distribuciju suhih sastojaka.
Malo zagrijte mlijeko, pazeći da nije prevruće (oko 45 °C). U toplo mlijeko dodajte aktivni suhi kvasac i lagano miješajte da se otopi. Ostavite smeju da odstoji nekoliko minuta dok kvasac ne postane pjenast i ne počne "raditi".
Postepeno uspite mješavinu brašna u mlijeko natopljeno kvascem. Miješajte sastojke žlicom ili pjenjačom dok se ne počne formirati grubo tijesto.
Pobrašnite čistu površinu i stavite tijesto na nju. Mijesite tijesto oko 5-7 minuta dok ne postane elastično. Ako imate meda od lipe, dodajte žlicu za okus. Ako je tijesto previše ljepljivo, možete dodati još malo brašna.
Vratite zamiješeno tijesto u posudu za miješanje. Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom. Ostavite tijesto da se odmori i diže 30-40 minuta na sobnoj temperaturi. Za to se vrijeme tijesto treba udvostručiti.
Nakon što se smjesa dizala 40 minuta, otkrijte tijesto i udarite ga kako bi se oslobodio višak zraka.
Još jednom pobrašnite ruke i čistu površinu da se tijesto ne bi lijepilo za nju. Uzmite tijesto i oblikujte ga u dugačku debelu kobasicu, promjera otprilike 2,5 cm. Koristite nož ili sjekač za tijesto da isiječete tijesto na male komade jednake veličine, dužine oko 2,5-3 cm. Možete odabrati tradicionalni dijamantni ili okrugli oblik, ili biti kreativni i isprobati različite oblike ako želite.
U dublju tavu ili lonac s debelim dnom dodajte ulje za prženje i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Ulje treba biti vruće, no ne smije se dimiti.
Pažljivo ubacite nekoliko komada isječenog tijesta u vrelo ulje, pazeći da ne prenatrpate tavu. Pržite baursake dok ne porumene sa svih strana. Ovaj bi proces trebao trajati otprilike 2-3 minute po seriji.
Stavite svoje svježe pržene baursake na tanjur obložen papirnim ubrusima da upiju preostalo ulje.
Slatki baškirski baursak najbolje je konzumirati topao i svjež. Također možete posuti šećer u prahu ili pokapati med ili kondenzirano mlijeko preko baursaka da biste poboljšali njihovu slatkoću ili jednostavno uživajte u njima takvima kakvi jesu.
- Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
- Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
- Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
- Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu