Krastavci se uzgajaju od početka trećeg milenija prije nove ere u Indiji i Mezopotamiji, no u Rusiju su došli mnogo kasnije, preko Bizanta. Kažu da je povrće bilo neukusno, pa su ga Rusi počeli soliti.
Salamureni krastavac smatra se ne samo ukusnim predjelom, nego i zdravom hranom zbog živih bakterija koje su uključene u proces fermentacije. Ova salamura koristi se u pripremi nekih tradicionalnih jela.
U modernom kuhanju kiseli krastavci i dalje su popularni. Međutim, nisu toliko bogati zdravim tvarima, jer se živa mikroflora neutralizira otopinom octa, što daje pikantniji ukus. Pored toga, u marinadu se dodaju šećer i sjemenke gorušice.
Smatram da su domaći kiseli krastavci posebno jelo. Posjeti dači (vikendici) i uzgajanje vlastitih krastavaca bili su uobičajene odlike mog djetinjstva. Danas je vrtlarenje moj hobi, a dio berbe krastavaca izdvajam posebno za kiseljenje - oni su mali, čvrsti, malo bodljikavi. U trgovini, naravno, možete kupiti male krastavce za grickanje, ali ako postoji prilika da ih uzgajate sami, to će biti savršeno.
Proces kiseljenja prilično je jednostavan. Pored glavnih sastojaka — soli, šećera, octa i sjemenki gorušice — uobičajeno je dodati mljevenu papriku, korijander, češnjak, lovorov list i aromatične listove crnog ribiza; (važno je da listovi budu aromatični). Naravno, ne treba zaboraviti na sjemenke kopra (ili kišobrane kopra) - oni su ono što ovom hrskavom užitku ljeta daje jedinstveni okus kiselih krastavaca, za razliku od kiselih krastavaca kupljenih u trgovini.
Za mene nema ničeg boljeg nego da tako mirisne, začinjene, hrskave kisele krastavce poslužim s kuhanim mladim krumpirom i malo masla. I vi biste to trebali probati!
Krastavci - 600-700 g
Voda - 600-700 ml
Sol (bez joda) - 12 g
Šećer - 24 g
Ocat 7% - 2 žličice
Češnjak - 5 češanja
Lovorov list - 2 kom
List crnog ribiza - 2 kom
Kišobrani kopra ili sjemenke kopra - 3 kom
Sjemenke gorušice - 1 žličica
Sjemenke korijandera - 1/2 žličice
Mljevena paprika - 4 kom
1. Krastavce i listove začina dobro isperite.
2. Sterilizirajte teglu. Da biste to uradili, ulijte vodu u veliki lonac i stavite metalnu cjediljku na njega. Stavite teglu i poklopac na vrh. Kada voda proključa, držite teglu ovako oko 10 minuta. Koristim teglu s "klip" poklopcem, jer neću dugo čuvati kisele krastavce. Ako želite napraviti zalihe za zimu, bolje je koristiti tegle s metalnim poklopcima koje su pogodne za konzerviranje.
3. Na dno sterilizirane tegle stavite malo čistog lista lovora i ribizla, češnjaka i sjemenki kopra (kišobrane kopra).
4. Dodajte začine.
5. Čvrsto spakirajte krastavce u teglu.
6. Stavite više listova na vrh.
7. Teglu napunite proključalom vodom i ostavite tako 15-20 minuta.
8. U međuvremenu pripremite salamuru. Pomiješajte toplu vodu sa soli, šećerom i octom. Kuhajte nekoliko minuta.
9. Ocijedite vrelu vodu iz krastavaca.
10. Skinite salamuru s vatre i prelijte krastavce njome do ruba tegle. Čvrsto zatvorite teglu.
11. Okrenite je naopako.
12. Pokrijte je nečim toplim i ostavite da se ohladi.
13. Čuvajte krastavce na hladnom i tamnom mjestu. Ja ću svoje čuvati vrlo kratko u hladnjaku, jer ne mogu odoliti ovim ukusnim ljetnim užicima! Ako imate više samokontrole, onda ih zadržite do zime. Dobar tek!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
