Kuleš je tradicionalno rusko jelo koje se obično povezuje s vojnim pohodima iz prošlosti. To je tekuća juha koja se pravi od prosa, usitnjene govedine i drugih sastojaka kao što su mast, prženi luk, sol i papar.
Porijeklo kuleša može se pratiti još od 17. stoljeća, za vrijeme vladavine cara Alekseja Mihajloviča. Bilo je to popularno jelo među kozacima koji su živjeli na jugu zemlje i bili poznati po svojim vojnim pohodima i dugim putovanjima po nepreglednim ruskim prostranstvima. Jelo je bilo lako pripremiti.
Kuleš je često služio sovjetskim vojnicima tijekom Drugog svjetskog rata kao jelo koje im je podizalo moral i izdržljivost. Također se vjerovalo da ima ljekovita svojstva i koristio se kao lijek za razne bolesti.
Kuleš ima mnogo varijacija i može se napraviti koristeći širok spektar sastojaka. Dok se obično koriste prosena krupica i svinjska mast, mogu se koristiti i druge žitarice kao što su biserni ječam i riža. Pored toga, kuleš se može napraviti s mesom, ribom, pa čak i gljivama, ovisno o dostupnosti sastojaka.
Za kuhanje kuleša odabrana se žitarica kuha u gustom bujonu koji se pravi od masti ili mesa. Zatim se u smjesu dodaje prženi luk, zajedno sa soli i paprom za okus. U smjesu se također dodaju svinjska mast ili dimljeno meso, koji juhi daju karakterističan okus i teksturu.
U nekim regijama Rusije kuleš se služi kao gusta kaša, dok je u drugim konzistencijom više nalik juhi. Neki recepti zahtijevaju dodavanje vrhnja ili drugih mliječnih proizvoda, dok su drugi potpuno bez mlijeka.
Iako se prvobitno jelo bilo povezivalo s vojnim pohodima i dugim putovanjima, s vremenom je postalo ukusna hrana koja se još uvijek kuha u modernoj Rusiji.
Dimljena slanina (ili mast) - 250 g
Prosena krupica - 180 g (1 šalica)
Krumpir - 450 g (4-5 kom)
Luk - 350 g (3 kom)
Mrkva - 80 g (1 kom)
Jaja - 4 kom
Češnjak - 15 g (4-5 češnja)
Svježi peršin - 10 g
Lovorov list - 4 kom
Biljno ulje - 45 ml (3 žlice)
Soli po ukusu
Mljeveni crni papar - po ukusu
Voda ili mesni temeljac - 2 litre
Slaninu najprije isjeckajte na kockice veličine oko 1,5x1,5 cm.
U loncu ili kotlu s debelim zidovima zagrijte biljno ulje ili mast, ako koristite nju. Stavite slaninu u posudu sa zagrijanom masnoćom i pržite, miješajući, 5 minuta, dok ne porumeni.
Očistite i sitno isjeckajte luk.
Dodajte luk u prženu slaninu, promiješajte.
Ogulite mrkvu i naribajte je na krupno. Zatim dodajte mrkvu u luk i slaninu. Pržite 5 minuta, miješajući.
Napunite lonac s 2 litre vode ili temeljca i ostavite da proključa. Dok voda ključa, dobro operite proso i sipajte ga u drugu posudu s vrelom vodom. Nakon 2-3 minuta ga procijedite.
Stavite proso u ključalu vodu, miješajte. Ponovo ostavite da proključa.
Krumpir oljuštite i isijecite na male kockice.
Stavite krumpir u vrelu juhu.
Dodajte lovorov list, sol i mlkeveni crni papar. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 10-15 minuta.
Očistite češnjak i sitno isjeckajte peršin i češnjak.
Jaja umutite lagano ručnom mutilicom u zdjeli. Dodajte peršin i češnjak i promiješajte.
Čim su krumpir i proso gotovi, izvadite lovorov list iz posude. Neprestano miješajući juhu, u tankom mlazu sipajte jaja s peršinom i češnjakom. Kuhajte još oko 1 minute.
Kuleš je spreman, skinite lonac sa štednjaka. Kuleš bi trebao postati vrlo gusta juha.
Ulijte kuleš u tanjure za serviranje i ukrasite svježim začinskim biljem!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
