Skobeljevljevi kosani odresci jelo su iz carske epohe, napravljeno u čast generala Mihaila Skobeljeva porijeklom iz Sankt-Peterburga. Stanovnici grada na Nevi obožavali su i idealizirali neustrašivog vojnog zapovjednika.
Mihail Skobeljev, koji je živio kratko, do 1843. do 1882. godine, bio je poznat kao rođeni vođa i izuzetan vojni strateg. Sudjelovao je u osvajanju Centralne Azije, kao i u Rusko-turskom ratu 1877.-1878. godine, kada je postao čuven kao Osloboditelj Bugarske.
Mihail Skobeljev
Sergej Levicki/Javno vlasništvoU povijesti je zapamćen pod nadimkom "Bijeli general", kako su ga s naklonošću nazivali vojnici, jer se u bitkama pojavljivao u bijeloj uniformi na bijelom konju. Međutim, danas je poznat ne samo po junaštvu i upečatljivoj pojavi, nego i po ukusnim "Skobeljevljevim kosanim odrescima".
General Skobeljev, nažalost, nikada nije probao jelo koje je po njemu dobilo ime. Umro je prije nego što je ono nastalo.
Skobeljevljevi "faširanci" bili su najpopularniji početkom prošlog stoljeća. U vrijeme patriotskog poleta koji je pratio ulazak Rusije u Prvi svjetski rat na jelovniku Engleskog kluba u Moskvi našlo se jelo koje je dobilo ime po hrabrom generalu. O tome svjedoči primjerak jelovnika od 15. listopada 1914. godine, pronađen u arhivama, u kojem se, između ostalog, za ručak nude "Skoboljevljevi kosani odresci s graškom". Kasnije je ovo jelo postajalo sve popularnije u društvu, a ne samo u uskom krugu članova kluba.
"Faširanci" su ovalnog oblika s hrskavom, prženom koricom. Kako bi bili sočniji, u originalnom receptu dodaje im se goveđa i teleća mast, ali također možete koristiti bijelo pileće meso ili teletinu s običnim maslacem. Ako ne volite grašak kao prilog, probajte "faširance" s pire krumpirom.
Kosani odresci:
Bijeli kruh - 200 g
Vrhnje 10% - 300 g
Mljeveno meso (teletina ili po izboru) – 1000 g
Crveni luk – 1 glavica
Maslac - 100 g
Jaja - 4 kom
Soli po ukusu
Papra po ukusu
Voda - 50 g
Brašno - 6 žlica
Krušne mrvice - 200-300 g
Ulje za prženje
Umak:
Brašno - 3 žlice
Maslac - 50 g
Voda - 50 ml
Vrhnje - 100 g
Odstranite koricu kruha. Kruh potopite u vrhnje da omekša.
Sitno isjeckajte crveni luk. Ohlađeni maslac isijecite na kockice.
Sada uzmite kruh i iscijedite iz njega višak vrhnja. Zatim ga dodajte mljevenom mesu, kao i sol, papar, luk i maslac.
Dobro umiješajte mljeveno meso i oblikujte loptice veličine bilijarske kugle.
Pripremite masu za umakanje "faširanaca": umutite jaja, brašno, vodu i sol.
Umočite loptice od mljevenog mesa u dobivenu masu, a zatim ih uvaljajte u krušne mrvice.
Oblikujte ih u plosnate odreske.
Pržite odreske u ulju na srednjoj vatri.
Odvojeno zagrijte maslac i na njemu propržite brašno, zatim dodajte vodu i vrhnje.
Sve dobro promiješajte i kuhajte do ključanja dok ne dobijete gustoću umaka.
Prelijte umak preko "faširanaca". Možete ih servirati uz grašak, pire krumpir ili prilog po želji.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu