Do kraja 19. stoljeća makaroni su se u Rusiji rijetko pripremali iz jednostavnog razloga što su bili relativno skupi zbog visoke cijene brašna. Također, njihova proizvodnja bila je dugotrajan proces. Zato se u to vrijeme smatralo da su makaroni delikatesa.
U 20. stoljeću, međutim, situacija se promijenila. Tjestenina je ušla u masovnu proizvodnju i brzo postala pristupačna svim dijelovima populacije. Međutim, nije stekla veliku popularnost zbog izbijanja revolucije 1917. i Prvog svjetskog rata, koji su poremetili proizvodnju.
Makaroni su postali vrlo traženi za vrijeme Drugog svjetskog rata kao polugotovi proizvod. Bili su jednako ukusni s mesom iz konzerve ("tušonka"), konzerviranom ribom, pa čak i graškom.
Makaroni na mornarički način, koji podsjećaju na špagete bolonjez, postali su jedno od omiljenih jela među pripadnicima ruske mornarice. Ovaj recept za tjesteninu s mesom proširio se zemljom kada su se muškarci vratili iz rata.
Sovjetska kuharica (izdanje iz 1952. godine) sadrži nekoliko recepata s različitim punjenjem i obuhvaća tri vrste makaronika ili lapševika ("lapša" su rezanci na ruskom).
Makaronik zapečen s mlijekom i jajima vjerojatno je jedna od prvih verzija ovog jela u Rusiji. Dva preostala recepta su makaronik sa sirom i s mesom. Pripremit ćemo makaronik s mesom koji se može služiti kao složenac ili čak kao praznična slana pita.
Mljeveno meso - 700 g
Tjestenina - 400 g
Rajčica - 500 g
Vrhnje 10-20% - 200 ml
Nizozemski sir - 150 g
Topljeni sir - 250 g
Jaja – 3 kom
Maslac - 30 g
Soli po ukusu
Crnog papra (ili mješavina papra) po ukusu
Peršin – vezica
Crveni luk – 1 glavica
Češnjak – 3 češnja
Ulje (za prženje mesa i podmazivanje pleha)
1. Sitno isjeckajte crveni luk.
2. Protisnite češnjak i sitno isjeckajte peršin.
3. Popržite meso sa sjeckanim crvenim lukom na malo ulja.
4. Dodajte češnjak, peršin, sol i papar u mljeveno meso. Dobro promiješajte.
5. Ubacite rajčicu u proključalu vodu na minutu, zatim je prebacite u hladnu vodu i odmah oljuštite.
Isijecite svaku rajčicu na 4-6 kriški. Dodajte je mljevenom mesu, dolijte oko 50 g vode, poklopite i krčkajte mljeveno meso s rajčicom dok tekućina potpuno ne ispari, a rajčica ne postane pire.
6. Isključite vatru, dodajte dva bjelanjka i dobro promiješajte mljeveno meso. Ostavite tavu sa strane.
7. Skuhajte makarone u slanoj vodi dok nisu do pola kuhani. Dodajte maslac i promiješajte.
8. Izribajte tvrdi sir na najsitnije.
9. Vrhnje dovedite do ključanja, smanjite vatru, dodajte žlicu topljenog sira i rastvorite ga u vrhnju. Isto učinite s cjelokupnom količinom topljenog sira žlicu po žlicu. Prohladite mješavinu vrhnja i sira do sobne temperature.
10. Dodajte jaje i preostala dva žumanjka u mješavinu vrhnja i sira i promiješajte pjenjačom.
11. Podmažite zemljanu posudu ili duboki pleh s malo ulja i ubacite polovicu makarona.
12. Pospite makarone izribanim sirom i sir dobro utabajte rukama.
13. Dodajte mljeveno meso, poravnajte žlicom.
14. Raširite ostatak tjestenine preko mesa. Dobro pritisnite. Možete preko posuti kršnim mrvicama ako želite hrskaviju koricu.
15. Preko prelijte mješavinu vrhnja i sira.
16. Pospite preostalim sirom.
17. Ubacite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 °C. Pecite oko 30 minuta. Zatim isključite pećnicu, malo otvorite vrata pećnice i ostavite jelo da unutra odstoji još 20 minuta.
Makaronik je spreman! Dobar tek!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
