Beljaši su neobično pecivo s mesom. Pripremaju se od beskvasnog ili kvasnog tijesta s punjenjem od mljevenog junećeg ili janjećeg mesa začinjenog s puno luka, soli i papra. Zahvaljujući luku beljaši pri prženju ne postaju suhi, nego su sočni. Postoje i druge nijanse: u punjenje se može dodati mlijeko, kefir, ledena voda ili samo led. Prže se u dubokom ulju. Ponekad se prave s otvorom na vrhu, a ponekad su potpuno zatvoreni.
Piroške s kupusom, kao i piroške s krumpirom, redovno se pojavljuju na listama najpopularnijeg peciva koje se prodaje na kioscima s hranom u Rusiji. Od drugih slanih piroški popularne su i one s mljevenim mesom i s rižom i jajima. Od slatkih prednjače piroške s jabukama. A piroške s punjenjem od ribe često se pripremaju s velikim otvorom u sredini, u kojem je nadjev i zovu ih „rastegaji“.
Tradicionalni kurnik je velika svečana pita s mesnim punjenjem, a u prodaji su češći mali trokutasti kurnici veličine piroški. Punjeni su punjenjem od pilećeg mesa i krumpira s lukom.
Sočniki su preklopljene male pogačice od sipkavog masnog tijesta s punjenjem od mladog rastresitog sira – „tvoroga“. Kako pujenje od sira ne bi curilo iz peciva, „tvorog“ se dobro ocijedi i dodaje mu se malo brašna. Ranije su se sočnici pekli u pećima, a danas se peku u pećnicama.
Meko naraslo tijesto i blago kiselo punjenje od sira ne ostavljaju ravnodušnim ni odrasle, ni djecu. Ovo prozračno pecivo pogodno je i za doručak i za užinu tokom dana.
Unutra nježne, a izvana hrskave krafne, posute šećerom u prahu, prodaju se u mnogim ruskim gradovima. Mogu imati rupicu u sredini, ali mogu biti i bez nje, poput loptice.
Gotovo u svakoj ruskoj kantini, slastičarnici i kiosku s pecivom možete pronaći zemičke sa suhim grožđem, makom ili džemom. Tu su uvijek i „pljuške“, plosnate lepinjice u obliku srca posute šećerom.
Već na sam spomen ovih ravnih velikih pita u obliku polukruga budi se zvjerski apetit. Čebureki se prže u dubokom ulju pa postaju rumeni i ukusni. Tokom prženja se na tankoj kori od tijesta prave mjehurići. Najpopularnija punjenja za čebureke su s mesom i sirom.
Mnogi pamte okus lisnatih jezičaka iz djetinjstva. Kupuju se obično kao poslastica uz čaj. Pripremaju se jednostavno, najčešće od zaleđenog lisnatog tijesta. Potrebno je svega tri sastojka: lisnato tijesto, jaje i šećer za posipanje.
Oni malo podsjećaju na američke krafne, ali je tijesto za njih nježnije, popareno, kao za princes krofne. Unutra je zaslađeni sitni sir sa slatkom pavlakom ili krema od maslaca.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
