Kurzeji: Dagestanski ravioli punjeni mesom i rajčicom (RECEPT)
Kurzeji su jedno od najpopularnijih jela u Dagestanu. Oni se razlikuju od drugih punjenih komada tijesta po jedinstvenom obliku i specijalnom načinu pripreme. Kurzeji se prave u obliku suze sa zaobljenim krajem s jedne strane i zašiljenim s druge. Na vrhu se nalazi spoj u obliku pletenice.
Vjeruje se da je po ovom izgledu jelo i dobilo naziv. Riječ „kurze“ inače potiče od riječi „gurza“, što je naziv za zmiju. Šara na vrhu, naime, podsjeća na način na koji se zmija kreće. Među dagestanskim svekrvama postoji običaj da se buduća nevjesta testira po sposobnosti oblikovanja kurzeje. Ako je djevojka u stanju vješto i precizno napraviti šaru za kurzeje, smatra se da će biti dobra domaćica.
Oblik kurzeja nije jedina stvar po kojoj se ovo jelo razlikuje od drugih tijesta s punjenjem. Treba također dodati sirutku ili rajčicu goveđem ili janjećem mljevenom mesu. Tokom sezone svježe rajčice, odlučila sam se za kurzeje s punjenjem od ovog povrća.
Nešto crnog luka se proprži na maslacu i prodinsta sa svježom rajčicom i začinima. Svjež crni luk, svježe aromatične trave i bijeli luk dodaju se kasnije. Ova kombinacija daje jedinstven okus, koji je delikatan i aromatičan istovremeno.
Mada je punjenje vrlo ukusno, kurzeji se često pripremaju uz dodatak posebnih domaćih preljeva. Kako biste napravili preljev od pavlake, pomiješajte bijeli luk i sitno sjeckano bilje. Za preljev od rajčice, očistite i usitnite rajčicu, dodajte začine i kuhajte nekoliko minuta na ulju. Međutim, s jednostavnim preljevom od pavlake vrući kurzeji će biti jednako ukusni.
Sastojci za 4 porcije:
Tijesto:
Brašno - 500 g
Voda - 200 g
Jaje – 1 kom.
Sol – 1 žličica
Suncokretovo ulje – 2 žlice
Punjenje:
Mljevena govedina ili junetina - 500 g
Crni luk – 2 kom.
Rajčica – 4 ili 5 kom.
Bijeli luk – 2 čena
Peršun/korijander/mirodija – veza
Maslac - 50 g
Voda - 5-6 žlica
Suncokretovo ulje - 2 žlice
Crnog papra po ukusu
Soli po ukusu
Korijander, kim, majoran – 1,5 žličice po želji
Način pripreme:
1. Stavite vodu, ulje i jaja u mikser s dodacima za miješanje tijesta i dodajte brašno i sol. Umijesite čvrsto tijesto. Meni je bilo potrebno oko 10-15 minuta.
2. Kako bi tijesto postalo elastičnije, stavite ga u vrećicu na 30-60 minuta.
3. Isjeckajte crni luk što sitnije. Ispržite ga na maslacu sa suncokretovim uljem dok ne dobije zlatno-žutu boju. Dodajte začine i sol, a zatim dinstajte dvadesetak minuta, miješajući i pazeći da se umak ne lijepi za dno.
4. Ostavite umak od rajčice da se ohladi.
5. Isjeckajte drugu glavicu luka, bijeli luk i aromatično bilje.
6. Promiješajte mljeveno meso, umak od rajčice, sitno isjeckan svježi crni luk, protisnut bijeli luk i isjeckano bilje u dubokoj zdjeli.
7. Dobro promiješajte, dodajući vodu, koja će natopiti meso i osigurati dovoljno tekućine unutar tijesta. Ja sam mljeveno meso izgnječila rukama.
8. Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela. Dok radite s jednim dijelom tijesta, ostatak stavite u vrećicu kako bi sprječili da se presuši.
9. Razvucite komad tijesta ne previše tanko, tako da ga punjenje ne pokida. Modlom isjecite krugove promjera 6-8 centimetara. Pokrijte isječene krugove dok pravite ostale.
10. U sredinu kruga stavite žlicu punjenja. Podignite jednu ivicu tako da ostane zaobljena. Počnite savijati ivice tijesta s obje strane pokrivajući punjenje i štipkajući tijesto. Drugi kraj ostavite zašiljen. Od jedne četvrtine tijesta napravit ćete oko 22 kurzeja duga 6 centimetara ili 12 kurzeja dugih 8 centimetara.
11. Stavila sam oblikovane kurzeje na glatku površinu, malo posutu brašnom. Kuhajte kurzeje u kipućoj vodi oko 7 minuta.
12. Služite toplo s jogurtom i svježim začinskim biljem. Dobar tek!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu