Potemkinova juha: Biser ruskog kulinarstva posvećen miljeniku Katarine Velike (RECEPT)
Potemkinova juha predjelo je nazvano u čast general-feldmaršala kneza Grigorija Potemkina-Tavričeskog. Čitavog života bio je predan služenju domovini kao izuzetan general i talentiran državnik. Njegovu službu i sposobnosti visoko je cijenila carica Katarina Velika i on je godinama bio njen glavni savjetnik. Zatim je njihov profesionalan odnos prerastao u intiman. Ukratko, osvojio je srce najmoćnije ruske carice.
Što danas još živi u sjećanju Rusa na kneza Potemkina? Nekoliko ne sasvim točnih legendi, činjenica da je osvojio zemlju kod Crnog mora, metafora "Potemkinova sela" (kada je nešto napravljeno tako da obmane i izgleda bolje nego što je ustvari) i... konačno: juha koja nosi njegovo ime.
Knez je bio izbirljivi gurman i volio je prirađivati gozbe i razne vrste zabava. Jela koja bi se našla na jelovniku njegovih večernjih gozbi raspirivala su maštu svojim nazivima: "Tatarski teleći repovi", "Goveđe oči u umaku", "Probudivši se ujutro", "Trojanska svinja" itd.
Ne možemo sa sigurnošću reći da je Potemkin jeo ovu juhu, ali recept je sigurno u njegovom stilu: profinjenog i bogatog okusa. Obuhvaća pripremu trostruke riblje juhe kuhane u takozvanom "trostrukom bujonu", s kojim jelo postaje još hranjivije. Pored toga, originalni recept koristi vino za pridavanje posebnog ukusa i arome, i žumanjak kao vezivni element. Zanimljiv je i dodatak ribljih knedli pored rolica od ribljeg filea.
Sastojci za osam porcija:
Trostruka riblja juha – 2 litre
Desertno vino - 100 ml
Riba snjetac ili neka druga - 6-8 komada ili 1 kg
Slani maslac - 50 g
Žumanjak – 2 kom
Vrhnje – 2 žlice
Knedle od mljevenog smuđa i pasiranog riječnog raka s maslacem - 400 g
Mrkva - 100 g
Celer - 100 g
Mladi grašak - 150 g
Crveni luk – 1 glavica
Klinčić - 2 kom
Šaran – 1 kom (700 g)
Grgeč - 1 kom (500 gr)
Ocat - 1 žlica
Pasirani riječni rak s maslacem - 1 žlica
Crveni luk – 2 kom
Soli po ukusu
Lišće mladog crvenog luka po ukusu
Papra po ukusu
Lovor - 2-3 lista
Način pripreme:
1. Počet ćemo od trostruke riblje juhe. Za nju uzmite šarana i grgeča (ili vrste ribe koje obično koristite za riblju juhu). Dobro očistite ribu, uklonite sve škrge. Zatim je podijelite na tri dijela. Svaki dio umotajte u gazu u obliku vrećice.
2. Ubacite prvu vrećicu u duboki lonac s vodom i kuhajte oko 30-40 minuta.
3. Izvadite vrećicu s ribom iz lonca i dobro je iscijedite, a zatim ubacite svježi dio ribe (drugu vrećicu) u istu vodu. Kuhajte 30-40 minuta, zatim ponovite isto s trećom vrećicom. Dodajte jedan cijeli crveni luk, sol i papar. Kada je luk kuhan, izvadite sve iz juhe.
4. Sada prijeđimo na snjetac ili drugu ribu koju ćete koristiti za rolice. Pažljivo uzmite file ribe i uklonite kosti, glavu i peraje.
5. Namažite svaki file omekšalim slanim maslacem i napravite male rolice, vežite ih tankim trakama od lišća mladog crvenog luka, prethodno odstajalim u vrućoj slanoj vodi s octom.
6. Ubacite kosti, glave i peraje snjetca u juhu i prokuhajte je s crvenim lukom i klinčižem. Zatim procijedite bujon kroz gustu gazu. Dodajte trostruku juhu u bujon od snjetca; dosolite po potrebi, dovedite do ključanja i prokuhajte riblje rolice desetak minuta, a zatim ih izvadite.
7. Sada pravimo knedle od ribe. Najprije uklonite kosti s filea smuđa i sitno ga isjeckajte.
8. U odvojenu zdjelu uspite mlijeko preko nekoliko komada kruha; čim omekša, dodajte smuđu. Zatim dodajte žlicu pirea od riječnog raka i maslaca ako imate (ili izostavite) i malo soli.
9. Izblendajte da dobijete homogenu masu. Zatim žlicom oblikujte knedle.
10. Skuhajte knedle u bujonu nekih 10 minuta. Izvadite ih.
11. Dodajte vino u bujon.
12. Isjeckajte mrkvu i celer, dodajte zajedno s graškom u juhu i prokuhajte.
13. Umutite žumanjke s vrhnjem i dodajte u toplu, ali ne vruću juhu, miješajući brzo žicom. Zatim zagrijte juhu, ali ne do ključanja.
14. Rasporedite rolice od ribe i riblje knedle u tanjure i prelijte juhom. Prije nego što poslužite jelo dodajte nasjeckano aromatično bilje. Uživajte u ovoj čudesnoj ribljoj juhi iz ruske povijesti!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu