Jedan od najboljih i najpoznatijih proizvođača slastica u Carskoj Rusiji bili su „Abrikosov i sinovi“. Ova tvornica je bila poznata ne samo po kvalitetnim proizvodima, nego i po inovativnom pristupu reklami. Osnivač Aleksej Abrikosov je, naime, angažirao najbolje umjetnike da kreiraju poseban dizajn pakiranja.
Za reklamiranje karamela s punjenjem od oraha Abrikosov je osmislio zanimljivo ime: „Guščja stopala“ ili na ruskom „Gusinije lapki“. Brzo su stekle popularnost među djecom.
U drugoj polovici XX. stoljeća, sovjetski konditori su proširili ponudu svojih proizvoda i stvorili potpuno nove vrste torti i slatkiša. Pojavilo se preko tisuću novih torti, peciva, kolača i keksova.
Naziv ove torte, „Guščja stopala“, preuzet je od dobro poznatih bombona. Ipak, naziv nije utjecao na sastav torte. I dok su glavni sastojak bombona orašasti plodovi, za tortu su konditori izabrali višnje i čokoladu, a za bazu uzeli biskvit.
Torta „Guščja stopala“ se prodavala u glavnim trgovinama slatkiša. Bila je posebno omiljena kao desert na vjenčanjima i godišnjicama. Kolač je izgledao neobično: kao izduženi pravokutnik podijeljen u segmente. Svaki segment je imao čokoladnu glazuru različite boje. Na glazuru se nanosio ornament u obliku guščjih stopica. Torta je bila teška od 6 do 8 kilograma.
Idemo probati napraviti kućnu verziju ove ukusne torte iz sovjetskog razdoblja.
Za biskvit promjera 20 cm:
Jaja – 2 kom.
Brašno - 60 g
Šećer - 60 g
Vanilin šećer – oko 10 g
Sol – prstohvat
Fila:
Maslac - 300 g
Šećer - 180 g
Slatka pavlaka 35% - 100 g
Kakao - 35 g
Konjak - 30 ml
Fila od višanja:
Smrznute višnje - 200 g
Konjak - 50 g
Sirup:
Voda - 50 ml
Šećer- 50 g
Sok od višanja potopljenih u konjaku
Glazura:
Čokolada - 100 g
Ulje - 40 g
Mrvice keksa za dekoraciju - 100 g
Za početak uspite konjak u višnje i ostavite 4-5 sati ili preko noći da se natope.
Mikserom umutite jaja, dodavši prstohvat soli, dok ne postanu potpuno homogena. Zatim jajima dodajte šećer i vanilin šećer. Velikom brzinom mutite masu dok ne postane pjenasta.
Sada sipajte prosijano brašno u masu od jaja i promiješajte snažno i pažljivo.
Sipajte tijesto u pripremljeni kalup i pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta na 180°C. Možete čačkalicom provjeriti je li gotovo. Kada probodete tijesto, a čačkalica ostane suha, tijesto je pečeno.
Biskvit treba pažljivo izvaditi iz kalupa i ohladiti ga do sobne temperature; zatim ga umotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.
Za file prvo skuhajte sirup: pomiješajte šećer sa slatkom pavlakom u maloj šerpici i kuhajte dok se šećer ne istopi.
Kada se sirup skuha, isključite ringlu i dodajte konjak; dobro promiješajte i prebacite masu u zdjelu. Čim se sirup ohladi do sobne temperature, ubacite ga u hladnjak na sat vremena.
Izvadite maslac iz frižidera i ostavite ga da se zagrije do sobne temperature. Mutite ga mikserom najvećom brzinom 2-3 minute.
Zatim malo po malo u maslac dodajte sirup, svaki put muteći mikserom.
Prosijte kakao prah u ovu masu.
Promiješajte špatulom, a zatim mutite mikserom dok se postane glatko. Trebali bi dobiti vrlo finu i ukusnu čokoladnu filu.
Napravite sirup za natapanje kora. Procijedite sok iz višanja. Uspite vodu u sok od višanja i dodajte šećer. Stavite sirup na štednjak i kuhajte do ključanja. Uklonite sirup sa štednjaka i ohladite do sobne temperature.
Presijecite biskvit na pola i potopite obje polovice u sirup. Ostavite sa strane 30 minuta.
Stavite prvu koru na tacnu za serviranje. Preko nje stavite višnje.
Postavite kalup oko kore. Odvojite sa strane oko 5 žlica file za dekoriranje, a ostatak premažite preko prve kore.
Stavite drugu koru preko file i premažite s par žlica file. Uklonite kalup i premažite s još par žlica file bočne strane torte. Stavite tortu u frižider na sat vremena da se stegne.
Pospite bočne strane kolača mrvicama keksa po svom izboru.
Istopite maslac i čokoladu, ali vrlo pažljivo da se ne pregriju. Promiješajte žlicom. Prelijte glazuru preko torte i poravnajte je.
Stavite preostalu filu u vrećicu za dekoriranje i ukrasite rubove torte. Dodajte i guščje tragove. Torta se treba hladiti još 20 minuta.
Torta ima osnovnu filu od maslaca koji se u hladnjaku prilično stvrdne. Zato prije serviranja treba tortu zagrijati do sobne temperature (za to je potrebno 30-40 minuta).
Uživajte u ovoj divnoj poslastici!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu