Kubanj je neslužbeni naziv dijela Rusije koji obuhvaća Krasnodarski kraj i nekoliko susjednih oblasti na jugu zemlje. Stoljećima je ovaj teritorij bio izvor hrane za cijelu zemlju. Zahvaljujući toploj klimi, paprika, rajčica, pa čak i patlidžan ovdje uspijevaju bolje nego u drugim dijelovima Rusije.
Od bake znam da na jugu ljudi gaje posebnu ljubav prema patlidžanima, gdje ih od milja nazivaju "sinjenki" ili "plavci". Osim kavijara od patlidžana i punjenih i pečenih patlidžana, ukiseljeni patlidžan također je tradicionalno jelo. Ovaj način pripreme bio je posebno značajan u vrijeme kada nisu postojali hladnjaci.
Kako se priprema salata od patlidžana u kubanjskom stilu? Salata se sastoji od slojeva patlidžana, paprike i rajčice. Najbolji način za pripremu ovog jela je da se patlidžani kratko prokuhaju. Tako će izgubiti nešto gorčine i upiti manje ulja prilikom prženja.
Važna je kvaliteta povrća i začinskog bilja. Zato biram najbolje što mogu naći u lokalnoj prodavaonici voća i povrća. Ove sam godine uspjela uzgojiti vlastitu rajčicu. Važan je sastojak salate dresing od začinskog bilja i češnjaka koji jelu daje dodatnu aromu.
Ova se salata najčešće služi kao prilog ili zakuska, ali može biti i glavno jelo.
Patlidžan - 600 g
Paprike - 350 g
Rajčica - 350 g
Češnjak (mladi) – 8 češanja
Peršin, kopar, bosiljak – 100 g
Za marinadu:
Voda - 200 ml
Ocat (9%) - 2 žlice
Sol – 1 žlica
Šećer – 2 žlice
1. Uklonite peteljke patlidžana. Stavite patlidžan u hladnu vodu i zagrijte na štednjaku. Kada voda proključa, kuhajte na tihoj vatri 10-15 minuta, ovisno o veličini ploda. Patlidžan treba ostati čvrst.
2. Nasijecite paprike na komade srednje veličine. Prepecite ih u podmazanoj tavi dok malo ne omekšaju.
3. Isijecite patlidžan na kolutove debljine 6 mm.
4. Propržite patlidžan u tavi na malo ulja dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
5. Sitno isjeckajte začinsko bilje i češnjak, i izgnječite ih.
6. Isijecite rajčicu na kolutove debljine 4 mm.
7. Kada su svi sastojci spremni, počnite sa slaganjem salate. Izaberite keramičku ili staklenu posudu s poklopcem.
8. Prvi je sloj od patlidžana. Ja sam odlučila kolutove presjeći na pola, kako bi se kasnije salata lakše servirala. Pospite patlidžan mješavinom bilja i češnjaka. Slažite slojeve dok ne potrošite sav patlidžan.
9. Zatim stavite slojeve paprike.
10. Na kraju posložite i rajčicu, između svakog sloja stavljajući začinsko bilje s češnjakom.
11. Za marinadu rastopite šećer i sol u vodi i zagrijte mješavinu. Dodajte ocat i sklonite sa štednjaka.
12. Prelijte salatu toplom marinadom kako bi se povrće bolje proželo.
13. Poklopite i ostavite 8 do 12 sati.
14. Pri serviranju prelijte aromatičnim uljem. Dobar tek!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
