Kavijar se razlikuje po vrsti ribe od koje se dobiva, kao i po načinu lova. Tako se najčešće izdvajaju crni, crveni i "častikovi", koji se također naziva žuti ili bijeli.
Kultura korištenja crnog kavijara u prehrani traje najmanje 800 godina. Tajnik kana Batija ovu delikatesu spominje 1240. godine, a u 15. stoljeću crni kavijar s Volge isporučuje se na kneževsku trpezu u Moskvi. On se dobiva od riba iz porodice jesetri: morune, jesetre, pastruge, dugonose kečige.
Crni kavijar skupa je delikatesa u kojoj se uživa lagano, u ohlađenom obliku, na primjer, sa šampanjcem. Servira se na žlicama ili na tostu, u košaricama od tijesta, na komadićima krastavca ili s kuhanim jajima. Tradicionalno se njime pune palačinke.
1. Kavijar od morune
Kavijar od morune omiljena je gurmanska delikatesa. Jedan je od najskupljih i najcjenjenijih kada se radi o okusu. Kavijar od morune ima nježnu notu ukusa oraha i zlatni odsjaj zrna. Smatra se da je od starijih riba kavijar ukusniji. U promjeru zrna ikre imaju oko 3,5 mm.
2. Kavijar od jesetre
Kavijar od jesetre sitniji je nego od morune, zrna su do 2,5 mm. Ovo je crni kavijar sa žućkasto-smeđom nijansom i mirisom algi. Također je za njega karakterističan nizak sadržaj soli, što je za neke ljude prednost. Kako bi se sačuvao neobičan okus mora, slana otopina za njegovo čuvanje nije tako zasićena kao kod kavijara od morune.
3. Kavijar od pastruge
Kavijar od pastruge prilično je sitan, promjernu zrna mu je samo 1 milimetar, ali su ona elastičnija nego kod morune. Smatra se manje ukusnim od drugih vrsta crnog kavijara, ali zato posjeduje visok sadržaj masti.
4. Kavijar od dugonose kečige
Promjer zrna ovog kavijara je oko 2,4 milimetra. Crne je i sivo-crne boje i ima tanku opnu. Kavijar od dugonose kečige ima morsku notu okusa, ali blažu nego kod jesetre. Ostavlja u ustima okus ribe. Kavijar od dugonose kečige znatno je jeftiniji od kavijara od morune i jesetre, tako da na njega treba obratiti pažnju.
5. Kavijar od kaluge
Kavijar od kaluge dobiva se od ribe koja je nešto između morune i jesetre, a naziva se kaluga. To je jedna od najkrupnijih vrsta iz porodice jesetri, može biti teška i do 1000 kilograma. Po okusu podsjeća na kavijar od morune – "orah sa šlagom". Promjer zrna je 2-3 milimetra. Ona su tamnosive boje, ponekad sa zelenkastim odsjajem.
Crveni kavijar je ikra od riba iz porodice lososa: gorbuše, lososa kete, crvenog lososa. On je jeftiniji od crnog, i popularniji. U centralnom dijelu Rusije intenzivno se koristi u prehrani tek od 19. stoljeća, jer se uglavnom dobiva na Dalekom istoku, odakle je nekada transport bio otežan.
Crveni kavijar nezaobilazan je dio svake praznične trpeze u Rusiji. Dobar je za sendviče, tost i u košaricama od tijesta. Njime se ukrašavaju salate, peljmeni, mažu palačinke i pune kuhana jaja. Teglicu crvenog kavijara možete slobodno ponijeti kao poklon kada idete u goste.
6. Kavijar od gorbuše
Ovo je najzastupljeniji kavijar u ruskim prodavaonicama. Zahvaljujući plodnosti gorbuše, upravo on će se najčešće naći na sendvičima s maslacem na novogodišnjoj ruskoj trpezi ili kao ukras u salati. Kavijar od gorbuše ima jarko narančastu nijansu i ugodan riblji okus.
7. Kavijar od lososa kete
Zrna ovog kavijara krupna su i čvrsta, zato dobro zadržava oblik. Po okusu podsjeća na kavijar od gorbuše, ali može biti blago gorkast.
8. Kavijar od crvenog lososa
Crveni losos ima sitna zrna kavijara, tamnocrvena s mekom opnom. Po okusu je malčice gorkast i posjeduje specifičan miris ribe koji se nekima ne sviđa. Ali s druge strane, crveni losos se mrijesti među prvima u porodici lososa, već krajem svibnja, pa se ovaj kavijar može kupovati već prvih mjeseci ljeta.
9. Kavijar od kižuča
Ovaj kavijar ima zasićenu bordo boju i blagu gorčinu. Smatra se najzdravijim od svih vrsta crvenog kavijara zbog bogatog sastava, koji čine vitamin D, folna kiselina, kalcij, fosfor, masne kiseline, željezo, jod i dr.
10. Kavijar od pastrve
Ovaj jarkocrveni usoljeni i malo gorkasti kavijar rijetko se upotrebljava za sendviče. Ali dobro se slaže sa sirom, slatkim i kiselim vrhnjem. Ima prilično ljepljivu konzistenciju, tako da se koristi za pravljenje sushi rolica.
U "častikovi" kavijar spada kavijar svih vrsta riba koje ne pripadaju porodici jesetri ili lososa. Pritom se riječ "častikovi" ne odnosi na vrstu ribe, nego na metodu lova pomoću sitne mreže. Najčešće se u ovakve mreže hvataju štuka, deverika, mintaj. Kavijar od ovih riba naziva se "častikovi".
"Častikovi" kavijar je, kao i crveni, dobar za hladna predjela s jajima, krastavcem i različitim plodovima mora. Kavijar od mintaja i bakalara dodaje se kao začin u salatu ili tjesteninu. Naravno, može se mazati i na kruh s maslacem, a neki ovaj sitni kavijar dodaju i tijestu za lepinjice ili piroške. Probajte!
11. Kavijar od štuke
Kavijar od štuke ima žutu ili čak jantarnu boju i zrna do 3 milimetra u promjeru. Dok je danas kavijar od štuke u drugom planu, u vrijeme Ivana Groznog bio je visoko cijenjen. Bogat je bjelančevinama, pri čemu ima malo masti i kalorija.
12. Kavijar od mintaja
Ovaj sitni kavijar svjetlobež ili ružičaste boje podsjeća na pastu. Posjeduje izražen riblji miris i gorkast okus. Zato, ako ga pripremate sa sendvičima, birajte crni aromatični kruh.
13. Kavijar od bakalara
Kavijar od bakalara po okusu ne zaostaje za skupljim vrstama kavijara. Ima boju breskve i sasvim mala zrna (1,5 milimetara). Kavijar od bakalara praktički ne miriše na ribu i zato se često koristi u složenim jelima.
14. Kavijar od deverike
Kavijar od deverike ima zlatastu boju, sitna zrna koja se rasipaju. Jede se u sirovom i usoljenom obliku, može se pohati ili dodati u tijesto za palačinke.
15. Kavijar od poletuša
Kavijar od poletuša (tobiko) s nježno slatkastim okusom stekao je popularnost u Rusiji s dolaskom japanske kuhinje, jer se često dodaje u sushi i rolice. Ima jarko narančastu boju zbog čega se koristi i za dekoriranje jela.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
