Ruski Kavkaz uglavnom je brdsko područje između Kaspijskog jezera i Crnog mora. Multietničko stanovništvo živi ovdje rame uz rame stoljećima.
Narodi Dagestana, Sjeverne Osetije, Čečenije, Kabardino-Balkarije, Karačajevo-Čerkezije i drugih teritorija imaju svoju nacionalnu kuhinju, koja se zasniva na hranljivim jelima i puno svježe zeleni. Slijede, po našem mišljenju, najpopularniji kavkaski gastronomski zalogaji koje možete probati u Rusiji.
Komadići mesa na ražnju (obično janjeće ili pileće) jedno su od najpopularnijih kavkaskih jela koje je u rusku kuhinju ušlo krajem 19. stoljeća, a u sovjetsko vrijeme postalo je sinonim za proljetne i ljetne vikende. Sada se može naći doslovno u svakom dijelu Rusije, i ne samo u restoranima. Roštiljanje na otvorenom ono je što Rusi jednostavno obožavaju! Prije pečenja na roštilju, meso treba marinirati, a postoje deseci sastojaka i načina za to!
Ovaj somun s raznim nadjevima kralj je trpeze u susjednim republikama Kabardino-Balkariji i Karačajevo-Čerkeziji. Međutim, hičini su potpuno različiti i predmet su spora između lokalnih kuhara. Balkarski su hičini tanki somuni, dok se karačajski prave od prhkog tijesta s kefirom ili mlijekom. Uglavnom su punjeni krumpirom, začinskim biljem i mesom. Ipak, ako posjetite neku od ovih regija, budite spremni za napad hičina na želudac.
Ovo je "nadagestanskije" jelo koje možete pronaći. Zvuči kao gruzijski hinkali, ali ovdje se kuhano tijesto i meso služe odvojeno. Dagestan je dom za oko 30 etničkih grupa i svi prave hinkal na svoj način. Avarci koriste velike komade tijesta, Lakci - sitne trake, Kumici ga uvijaju u tanke rombove, dok ga Darginci uvijaju u "puževe", a zatim kuhaju na pari. Što je ukusnije moguće je odlučiti tek nakon gastronomskog putovanja.
Recept: Kako napraviti dagestanski hinkal s mladim lukom
Još je jedno prepoznatljivo jelo dagestanske kuhinje čudu somun. Obično se puni lisnatim povrćem (ali postoje i slane verzije), kuha na suhoj tavi i premazuje maslacem ili uljem. Čudu nema tradicionalni recept sam po sebi, ali obično ima sezonska punjenja. Svježe zeleno povrće (kopriva ili mladi luk) u proljeće, sir i mladi krumpir ljeti, bundeva u jesen, janjetina zimi.
Čečenski somun zove se hingalš. Za razliku od čudua i hičina, ovo se jelo pravi ne samo od pšeničnog, nego i od kukuruznog brašna. Tijesto je vrlo tanko, gotovo bez težine, a punjenje je svijetlo i sočno. Najpopularnije je punjenje bundeva. Kada se servira, hinglaš se obično isiječe na komade. Ovo je također popularna ulična brza hrana u Čečeniji.
Ovo jelo, čiji se naziv baš teško izgovara, ustvari je jedno jednostavno čečensko jelo koje se sastoji od mesa s njokima. Žižig znači meso, galnaš znači njoki. Veliki komadi mesa (janjeće, goveđe ili pileće) kuhaju se i serviraju s njokima od pšeničnog brašna ili knedlama u dubokom tanjuru s mesnim temeljcem.
Velike i ukusne pite iz Sjeverne Osetije poznate su širom Rusije, ali na Kavkazu možete pronaći TOLIKO različitih oblika i punjenja!
Fidžin je pita (velika ili mala) punjena sjeckanom govedinom i temeljcem. Valibah je pita s domaćim osetskim sirom. Mještani prave i pite s bundevom, krumpirom i grahom. I sve ih vrijedi probati!
Ljudi iz Adigeje prave meki sir od kravljeg mlijeka. Ova blaga vrsta sira ne topi se kada se peče ili prži i može se izmrviti. Nekada se pravio samo u kućnoj varijanti sve do Olimpijskih igara u Moskvi 1980. kada su i Sovjeti i strani gosti imali pravu priliku probati ga; svidio im se i počela je masovna proizvodnja. Adigejski sir je 2009. godine dobio status proizvoda sa zaštićenim geografskim porijeklom i samo kompanije u Adigeji sada imaju pravo koristiti naziv "adigejski sir".
Kavkaska "nutella" zove se urbeč. Zapravo, ovo je maslac od prženog badema, indijskog oraha, pistacija, oraha, sjemenki bundeve i mnogih, mnogih drugih darova prirode. U Dagestanu je urbeč pomiješan s medom popularan desert i čak se koristi kao lijek.
Kavkaski narodi piju fermentirana mliječna pića zbog njihovih zdravih svojstava. Kefir, ili kiselo kravlje mlijeko, najpopularniji je među njima. Nastao na Kavkazu (suvremena Kabardino-Balkarija i Karačajevo-Čerkezija), proširio se širom Rusije prije više od jednog stoljeća i sada se smatra važnim dijelom ruske prehrane.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
