Dzika: Probajte kašu od sira koja se u Osetiji pravi u čast rođenja dječaka (RECEPT)

Osetinsku visokokaloričnu kašu dziku čine sastojci koji se mogu pronaći u svakom domu: zreli bijeli sir, brašno, vrhnje i sol. Smatra se da su u pretkršćansko doba Alani, preci Oseta koji danas žive u kavkaskoj regiji, ovu kašu koristili za prinošenje žrtve bogu zaštitniku stoke po imenu Falvara. Izbor je očekivan, jer su glavni sastojci životinjskog porijekla. A radi se o jednom od najhranjivijih lokalnih jela.

U kršćanskom razdoblju dzika se počela pripremati dvaput godišnje: u utorak nakon Uskrsa i na kraju ljeta prije šišanja ovaca.

Na prvi vam se pogled može učiniti da je dzika jednostavno jelo, ali to je zapravo vrlo "kapriciozna" kaša koja zahtijeva mnogo pažnje i strpljenja prilikom kuhanja. U suvremenoj Osetiji dzika se priprema za proslavu "kahc" u čast rođenja sina.

Za ovu proslavu vezan je stari običaj. Osetini tada izgovaraju blagoslove u kojima žele bogatstvo, zdravlje, dug život i potomke. Osetini ove blagoslove nazivaju "barkad" i oni se upućuju prijateljima, uvaženim gostima i novorođenčetu.

Kada se rodi dječak, odrasli se obraćaju Svevišnjem moleći ga da ga "barkad" (blagoslov) prati kada odraste i postane muškarac. Zatim nogu novorođenčeta umoče u toplu kašu od sira dziku. Ovaj ritual simbolizira prvi djetetov korak i tako je dzika simbol obilja i bogatstva.

Glavna tajna kod pripremanja dzike opisana je na sljedeći način: "tišina u procesu, pozitivan stav i dobre misli: o kući, obitelji i obilju". Ovaj se običaj strogo poštuje i danas.

Jelo se obično služi vrelo u tavi i nije potreban poseban pribor za jelo. Osetini ga jedu pomoću tortilje pečene u peći i ponekad ukrašavaju svježim začinskim biljem. Dzika se također jede za doručak s fermentiranim mliječnim napitkom ajranom. Kada se servira ohlađena, dzika je jednako ukusna.

Sastojci za 6 porcija:

Olga Brovkina

Osetinski sir – 400 g (bilo koja vrsta bijelog sira na kriške)

Brašno – 150 g

Vrhnje - 1 kg

Sol (prema potrebi) – 1 žličica (ili manje ovisno o tome koliko je sir slan)

Priprema:

Usitnite sir rukama ili ga izgnječite vilicom.

Olga Brovkina

Siru dodajte dvije čaše od po pola litre vrhnja s visokim postotkom masnoće. Lokalne žene kažu: "Vrhnjem ne možete pokvariti dziku."

Olga Brovkina

Dodajte sol po potrebi, promiješajte masu i mutite je dok ne nestanu grudice.

Olga Brovkina

Uspite masu u veliki lonac s debelim dnom i istopite sir. Za to će vam biti potrebno 15-20 minuta. Kašu treba neprekidno miješati.

Olga Brovkina

Čim se na površini pojave mjehurići, smanjite temperaturu na minimum, a zatim dodajte pšenično brašno u malim količinama. Nemojte dozvoliti da masa proključa, jer će postati bezukusna.

Olga Brovkina

Na kraju mutite kašu dok ne dobijete homogenu masu bez grudica. Kuhana dzika je srednje gustoće i krem boje.

Olga Brovkina

Dobar tek!