Kako Rusi prave turšiju od lubenice? (RECEPT)

Na zahtjev cara Alekseja Mihailoviča Romanova lubenice su se počele isporučivati dvoru u Moskvi počevši od sredine 16. stoljeća. Kad ih je jednom probao, naredio je da se posade polja lubenica u Astrahanju, na jugu Rusije. Krajem 17. stoljeća lubenice su našle mjesto u staklenicima Kremlja, a kasnije čak i u blizini Sankt-Peterburga, unatoč njegovoj hladnijoj klimi.

Kao i svi gastronomski noviteti, lubenica je u društvu bila dočekana s nepovjerenjem. U početku je crkva lubenicu asocirala s odsječenim glavama i zabranjivala da se jedu sirove. Zato su se kuhale i kiselile.

Postoji više načina za njihovo kiseljenje. Lubenice se kisele u teglama ili drvenim bačvama, bilo cijele, bilo u komadima, a dodaje im se ocat ili limunska kiselina.

Kako biste pravilno pripremili ukiseljenu lubenicu, potrebno je slijediti nekoliko uputa. Kao prvo, izaberite odgovarajuću lubenicu. To znači da mora biti zrela, ali ostati čvrsta, da se ne raspada. Kako bi kiseljenje bilo uspješno, lubenica ne smije sadržavati pesticide. I tegle moraju biti sterilizirane prije upotrebe.

Kao začini tradicionalno se koriste češnjak, papar, kopar i hren. Ja nisam imala hrena, pa sam umjesto toga koristila aromatično lišće crnog ribiza.

Kisela lubenica može se koristiti s ostalim ukiseljenim povrćem kao prilog ili predjelo.

Sastojci za 2 tegle (od jedne i pol litre i 0,8 litara):

Julija Mulino

Lubenica (manja) – 1 komad

Voda – 1,5 l

Sol – 1 žlica

Med – 3 žlice

Ocat (9%) - 1 žlica

Lovorov list – 2 kom

Cvijet kopra - 2 kom

Crni papar – 2-3 zrna

Aromatično lišće crnog ribiza - 3-5 listova

Priprema:

Na uobičajen način sterilizirajte tegle. Ja ih prokuham u vodi. Prije sterilizacije provjerite imate li odgovarajuće poklopce.

Julija Mulino

Prosušite tegle krpom. 

Julija Mulino

Isijecite lubenicu na male komade tako da mogu stati u tegle.

Julija Mulino

Najprije začine stavite na dno tegli.

Julija Mulino

Zatim ubacite lubenicu u tegle.

Julija Mulino

Prokuhajte vodu, ulijte u tegle, poklopite i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim prolijte vodu iz tegli, prokuhajte je ponovo, ponovo prelijte preko lubenica i ostavite 15-20 minuta. Ponovo prolijte vodu, zagrijte do ključanja, dodajte med, sol i ocat.

Julija Mulino

Vrelu mješavinu prelijte preko lubenica i zatvorite tegle.

Julija Mulino

Tegle preokrenite naopačke i umotajte u ručnik ili dekicu da se lagano hlade.

Julija Mulino

Ako budete slijedili ove upute, tegle možete držati u hladnjaku više od mjesec dana i neće eksplodirati. A već nekoliko dana nakon pripreme možete probati kisele lubenice.

Julija Mulino