Lijeni kubanjski peljmeni u umaku od rajčice (RECEPT)

Teško je zamisliti da bi itko želio puniti male komadiće tijesta za cijelu obitelj dok vani prži sunce. Ali za kubanjske štrumbe uvijek se može naći vremena! Štrumbi su verzija peljmena koja potječe iz Kubanja na jugu Rusije.

Kubanjska kuhinja inače je mješavina kulinarskih tradicija, a kada se radi o štrumbima, lako se može pogoditi da je ovo jelo kombinacija peljmena s mesom, ukrajinskih galuški i njemačke štrudle.

Štrumbi se prave od brašna i mesa, a njihova je prepoznatljiva karakteristika način oblikovanja. To su male rolice s mesom kuhane u umaku od rajčice. Nazivaju se "lijenima", jer se tijesto razvuče samo jednom, od njega se napravi velika rola punjena mesom i isiječe se na krugove. "Lijene" su u usporedbi s običnim peljmenima i ipak ćete na njih morati utrošiti do sat vremena. Ali rezultat će vas oduševiti.

Još je jedna zanimljiva karakteristika ovih lijenih peljmena to što se ne kuhaju u ključaloj vodi, nego se najprije prže, a zatim kuhaju na pari u posebnom umaku od rajčice i milerama. Ljetna verzija obavezno treba sadržavati svježe, zrele rajčice kojima je Kubanj bogat. Izabrala sam najslađe i najsočnije koje sam mogla naći u lokalnoj prodavaonici voća i povrća.

Možete koristiti bilo koju vrstu mesa, ali bolje je koristiti mješavinu. Ja sam uzela govedinu, svinjetinu i masni dio goveđih prsa. Neke se obitelji pridržavaju starog običaja kao što je sjeckanje mesa na male komadiće posebnom satarom umjesto mljevenja u stroju. Ili, pak, pripremanje jela na vatri. Kuhala sam štrumbe na uobičajeni način kod kuće (prženje i kuhanje na pari), a servirala ih s dodatnom porcijom milerama i aromatičnim južnim biljem. Ispalo je vrlo ukusno!

Sastojci za 2 porcije:

Julija Mulino

Tijesto:

Brašno - 170 g

Jaje - 1 kom

Voda - 2-3 žlice

Sol - 1 žličica

Punjenje:

Miješano meso (govedina i svinjetina) - 250 g

Slanina - 40 g

Crveni luk - 1 kom

Soli i papra po ukusu

Umak:

Rajčica (krupna) – 3 kom

Crveni luk – 1 kom

Mrkva – 1 kom

Češnjak – 2 kom

Pasta od rajčice – 1 žlica

Mileram (30%) – 150 ml

Voda – prema potrebi

Ulje za prženje

Način pripreme:

Stavite brašno, sol, jaje i dvije žlice vode u zdjelu i mijesite tijesto rukom ili mikserom. Dodajte po potrebi još jednu žlicu vode. Kako bi tijesto bilo elastičnije, mijesite mikserom još 15 minuta.

Julija Mulino

Pripremite umak. Sitno isjeckajte crveni luk i mrkvu i propržite ih na ulju. Dodajte pastu od rajčice.

Julija Mulino

Dodajte oguljenu rajčicu.

Julija Mulino

Najbrži način je da rajčicu naribate iznad lonca, pri čemu će kožica ostati na ribežu.

Julija Mulino

Kuhajte umak neko vrijeme i dodajte mileram i vodu. Neka se krčka dok pripremate štrumbe.

Julija Mulino

Elastično umiješeno tijesto ostavite pokriveno da se odmara oko 15 minuta dok se kuha punjenje.

Julija Mulino

Sve sastojke provucite kroz stroj za meso. Ja sam masnoću i luk isjeckala što sitnije, kao što se nekada radilo.

Julija Mulino

Razvucite tijesto u pravokutnih debeo 1,5 mm.

Julija Mulino

Premažite punjenje ravnomjerno preko tijesta.

Julija Mulino

Umotajte tijesto čvrsto u rolu.

Julija Mulino

Isijecite na kolutove debljine 2,5-3 centimetra.

Julija Mulino

Uvaljajte ih u brašno tako da zadrže oblik za vrijeme kuhanja u umaku.

Julija Mulino

Po potrebi u umak dodajte vode.

Julija Mulino

Propržite rolice na ulju dok ne dobiju zlatnožutu boju.

Julija Mulino

Prelijte umak preko rolica, dodajte češnjak, lovorov list, po potrebi sol i papar i kuhajte 30 minuta poklopljeno na niskoj temperaturi kako ne bi izgorjelo.

Julija Mulino

Servirajte vruće s mileramom i svježim aromatičnim biljem.

Julija Mulino