Lukovnik: Starinska ruska veganska pita od crvenog luka (RECEPT)

Julija Mulino
Ako ne volite crveni luk, ovo bi vam jelo moglo promijeniti mišljenje. Vjerojatno još niste probali ovu delikatesnu i preukusnu pitu s nadjevom od crvenog luka.

Pita lukovnik prvi se put službeno spominje u knjizi iz 16. stoljeća o vođenju domaćinstva u Rusiji. Knjiga "Domostroj" prvi je put objavljena u vrijeme Ivana Groznog. U njoj se lukovnik navodi među jelima prikladnim za vrijeme posta. U njemu nema ni mliječnih ni mesnih sastojaka, što ne znači da mu nešto nedostaje u pogledu okusa. U jednostavnosti je čak njegova prednost. Minimalan broj sastojaka omogućava nam da u potpunosti uživamo u njihovom bogatom ukusu.

Lukovnik je višeslojna zatvorena pita. S obzirom na to da se tijesto bazira na vodi i biljnom ulju, vrlo je elastično, s njim se lako barata i ne lijepi se za prste.

Ne zna se točno kako je ova pita izgledala u prošlosti. Danas se pravi u više oblika. Klasična je verzija okrugla ili pravokutna pita od nekoliko slojeva. Takva je pita ukrašena ornamentima od tijesta u obliku grančica, lišća i cvijeća.

Noviji oblik stilizacije ove starinske pite pojavio se u obliku rolica. U krug razvučeno tijesto premazuje se nadjevom od crvenog luka, isiječe na 8 ili 12 komada, od kojih se svaki urola i pažljivo stavi u pleh.

Suvremene domaćice za nadjev ne koriste samo zreli crveni luk, nego i mladi luk ili poriluk. Ja sam napravila klasičnu verziju s crvenim lukom. Kako bi dobila specijalnu aromu, dodala sam piskavicu u prahu (začin poznat i kao grčko sjeme).

Možda recept zvuči komplicirano, no priprema je zapravo vrlo jednostavna. Pita je ukusna i kad odstoji, tijekom narednih dana, ako nešto preostane.

Sastojci za 6 porcija (pleh promjera 18 cm):

Brašno - 330 g

Kukuruzni škrob – 1 žlica

Voda - 150 ml

Suncokretovo ulje - 40 g

Suhi kvasac - 6 g

Šećer – 1 žlica

Sol – 1 žlica

Nadjev:

Crveni luk - 800 g

Sol, papar, piskavica – po ukusu

Suncokretovo ulje za prženje

Način pripreme:

Razmutite kvasac i šećer u toploj vodi. Dodajte ulje.

Pomiješajte brašno i škrob i dodajte ih vodi. Umijesite tijesto mikserom. Nastavite mijesiti tijesto 15 minuta dok ne postane elastično.

Pokrijte tijesto krpom i ostavite da se diže dok ne pripremite nadjev.

Očistite i sitno nasjeckajte luk.

Propržite luk na ulju dok ne postane prozračan i ne dobije zlatnožutu boju, neprekidno ga miješajući. To može trajati 25-30 minuta. Dodajte sol, papar i piskavicu po želji. Ostavite luk da se ohladi.

Tijesto podijelite na šest dijelova: 4 jednaka dijela, jedan malo veći za dno i jedan manji za ukrašavanje.

Uljem podmažite pleh. Razvucite oklagijom najveći komad tijesta.

Pažljivo ga stavite u pleh, pokrivajući rubove pleha.

Premažite nadjev preko prvog sloja tijesta.

Razvucite jedan od četiri jednaka komada tijesta pomoću oklagije. Stavite preko nadjeva.

Isto ponovite s još tri komada tijesta i na kraju presavijte rubove. (Tijekom pripreme, dobila sam prilično tanke i elastične razvučene komade tijesta. Otkidala sam rubove. Tako mi je preostalo tijesta za jedan dodatni sloj.)

Kada stavite posljednji sloj, pritisnite pitu odozgo i zalijepite otvore.

Od najmanjeg komada tijesta po želji napravite dekoracije u obliku lišća. Premažite pitu uljem. Ubacite pitu u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 °C. Pecite 50-60 minuta.

Ostavite da se ohladi.

Pita je ukusna kada je topla, ali je odlična i kad se ohladi. Lukovnik se može servirati kao predjelo, ali i zajedno s juhom ili salatom. Također je zgodan za ponijeti na piknik. Dobar tek!

Ova stranica koristi kolačići. Ovdje za više informacija

Prihvatite kolačiće