Lukovnik: Starinska ruska veganska pita od crvenog luka (RECEPT)
Pita lukovnik prvi se put službeno spominje u knjizi iz 16. stoljeća o vođenju domaćinstva u Rusiji. Knjiga "Domostroj" prvi je put objavljena u vrijeme Ivana Groznog. U njoj se lukovnik navodi među jelima prikladnim za vrijeme posta. U njemu nema ni mliječnih ni mesnih sastojaka, što ne znači da mu nešto nedostaje u pogledu okusa. U jednostavnosti je čak njegova prednost. Minimalan broj sastojaka omogućava nam da u potpunosti uživamo u njihovom bogatom ukusu.
Lukovnik je višeslojna zatvorena pita. S obzirom na to da se tijesto bazira na vodi i biljnom ulju, vrlo je elastično, s njim se lako barata i ne lijepi se za prste.
Ne zna se točno kako je ova pita izgledala u prošlosti. Danas se pravi u više oblika. Klasična je verzija okrugla ili pravokutna pita od nekoliko slojeva. Takva je pita ukrašena ornamentima od tijesta u obliku grančica, lišća i cvijeća.
Noviji oblik stilizacije ove starinske pite pojavio se u obliku rolica. U krug razvučeno tijesto premazuje se nadjevom od crvenog luka, isiječe na 8 ili 12 komada, od kojih se svaki urola i pažljivo stavi u pleh.
Suvremene domaćice za nadjev ne koriste samo zreli crveni luk, nego i mladi luk ili poriluk. Ja sam napravila klasičnu verziju s crvenim lukom. Kako bi dobila specijalnu aromu, dodala sam piskavicu u prahu (začin poznat i kao grčko sjeme).
Možda recept zvuči komplicirano, no priprema je zapravo vrlo jednostavna. Pita je ukusna i kad odstoji, tijekom narednih dana, ako nešto preostane.
Sastojci za 6 porcija (pleh promjera 18 cm):
Brašno - 330 g
Kukuruzni škrob – 1 žlica
Voda - 150 ml
Suncokretovo ulje - 40 g
Suhi kvasac - 6 g
Šećer – 1 žlica
Sol – 1 žlica
Nadjev:
Crveni luk - 800 g
Sol, papar, piskavica – po ukusu
Suncokretovo ulje za prženje
Način pripreme:
Razmutite kvasac i šećer u toploj vodi. Dodajte ulje.
Pomiješajte brašno i škrob i dodajte ih vodi. Umijesite tijesto mikserom. Nastavite mijesiti tijesto 15 minuta dok ne postane elastično.
Pokrijte tijesto krpom i ostavite da se diže dok ne pripremite nadjev.
Očistite i sitno nasjeckajte luk.
Propržite luk na ulju dok ne postane prozračan i ne dobije zlatnožutu boju, neprekidno ga miješajući. To može trajati 25-30 minuta. Dodajte sol, papar i piskavicu po želji. Ostavite luk da se ohladi.
Tijesto podijelite na šest dijelova: 4 jednaka dijela, jedan malo veći za dno i jedan manji za ukrašavanje.
Uljem podmažite pleh. Razvucite oklagijom najveći komad tijesta.
Pažljivo ga stavite u pleh, pokrivajući rubove pleha.
Premažite nadjev preko prvog sloja tijesta.
Razvucite jedan od četiri jednaka komada tijesta pomoću oklagije. Stavite preko nadjeva.
Isto ponovite s još tri komada tijesta i na kraju presavijte rubove. (Tijekom pripreme, dobila sam prilično tanke i elastične razvučene komade tijesta. Otkidala sam rubove. Tako mi je preostalo tijesta za jedan dodatni sloj.)
Kada stavite posljednji sloj, pritisnite pitu odozgo i zalijepite otvore.
Od najmanjeg komada tijesta po želji napravite dekoracije u obliku lišća. Premažite pitu uljem. Ubacite pitu u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 °C. Pecite 50-60 minuta.
Ostavite da se ohladi.
Pita je ukusna kada je topla, ali je odlična i kad se ohladi. Lukovnik se može servirati kao predjelo, ali i zajedno s juhom ili salatom. Također je zgodan za ponijeti na piknik. Dobar tek!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu