Carica Katarina II. spomenula je kolobovij pirog kao poklon u svojoj komediji karaktera iz 1772. godine "Predsoblje uvaženog boljara". Specifičnost ove pite bio je način pripreme lisnatog tijesta. Svaki sloj se, naime, premazivao goveđim salom.
Vasilij Levšin u svojoj knjizi recepata "Ruska kuhinja" (1816.) opisuje ovakav recept: "kada je tijesto dovoljno premazano salom, napravite od njega okrugli pirog... sa sljedećim nadjevom: narežite govedinu dosta krupno, uz dodatak mnogo crvenog luka i papra; propržite u goveđem salu i zatim sitno nasjeckajte. Ovom mješavinom napunite pirog, napravite od istog tijesta poklopac, dodajte mesni temeljac, ili ubacite komad leda; poklopite tijestom i zalijepite prstima, pecite u tavi u vreloj peći."
Naziv "kolobovij" srodan je riječima "kolobok" i "kulebjaka", a znači okrugli krug. Riječ "kolob" sreće se u dokumentima iz 16. stoljeća, ali je do 19. stoljeća izašla iz upotrebe, ustupivši mjesto riječi "kolobok".
Danas se u ruskoj kuhinji praktički ne koristi goveđe salo za pripremu tijesta, tako da ćemo vam ponuditi pojednostavljenu verziju kolobovog piroga šefa kuhinje restorana "Uhvat" Viktora Beleja.
Palačinke (12 komada):
Voda - 250 ml
Mlijeko – 200 ml
Kokošje jaje - 4 kom
Ulje - 70 ml
Šećer – 35 g
Sol – 2 g
Brašno – 150 g
Nadjev:
Pileći batak - 300-400 g
Maslac - 600 g
Šampinjoni - 70 g
Crveni luk - 70 g
Ulje za prženje
Pirog:
Lisnato tijesto - 2 sloja
Mlijeko - 30 ml
Jaje – 1 kom
Umak:
Češnjak - 30 g
Peršin - 30 g
Luk šalot - 30 g
Vino - 100 ml
Sojin umak -100 ml
Slatko vrhnje - 1 l
"Zeleni maslac" (maslac uz dodatak aromatičnog sitno sjeckanog bilja i malo maslinovog ulja) za ukrašavanje
Priprema:
Za palačinke u zdjeli pomiješati vodu, toplo mlijeko, jaja i ulje, umutiti žicom dok se ne ujednači. Zatim postepeno dodavati mješavinu brašna, šećera i soli. Trebate dobiti rijetko tijesto od kojeg ćete ispeći tanke palačinke.
Batak popapriti, posoliti, preliti topljenim maslacem i staviti da se peče 35 minuta na 170 °C.
Izvaditi piletinu iz pećnice, skinuti meso s kosti, podijeliti na vlakna.
Gljive i luk nasjeckati na sitne kockice, propržiti na ulju i dodati piletinu. Dobili ste nadjev.
Poslagati za pečenje lisnato tijesto, nadjev, preko staviti palačinke, ponovo staviti nadjev i pokriti drugim slojem lisnatog tijesta.
Za glazuru od jaja lagano ulupati mlijeko s jajetom i premazati pirog. 10 minuta kasnije izvaditi pirog i ponovo ga premazati smjesom. Peći još 15 minuta na 180 °C.
Za umak očistiti povrće i sitno ga nasjeckati, propržiti na ulju i preliti bijelim vinom, pričekati da ispari. Nakon toga dodati slatko vrhnje i sojin umak.
Za serviranje u tanjur uliti malo umaka i smjestiti u njega pirog, ukrasiti "zelenim maslacem".
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu