Ovaj okrugli ruski pirog s mesom bio je omiljeno jelo Katarine II. (RECEPT)

Carica Katarina II. spomenula je kolobovij pirog kao poklon u svojoj komediji karaktera iz 1772. godine "Predsoblje uvaženog boljara". Specifičnost ove pite bio je način pripreme lisnatog tijesta. Svaki sloj se, naime, premazivao goveđim salom.

Vasilij Levšin u svojoj knjizi recepata "Ruska kuhinja" (1816.) opisuje ovakav recept: "kada je tijesto dovoljno premazano salom, napravite od njega okrugli pirog... sa sljedećim nadjevom: narežite govedinu dosta krupno, uz dodatak mnogo crvenog luka i papra; propržite u goveđem salu i zatim sitno nasjeckajte. Ovom mješavinom napunite pirog, napravite od istog tijesta poklopac, dodajte mesni temeljac, ili ubacite komad leda; poklopite tijestom i zalijepite prstima, pecite u tavi u vreloj peći."

Naziv "kolobovij" srodan je riječima "kolobok" i "kulebjaka", a znači okrugli krug. Riječ "kolob" sreće se u dokumentima iz 16. stoljeća, ali je do 19. stoljeća izašla iz upotrebe, ustupivši mjesto riječi "kolobok".

Danas se u ruskoj kuhinji praktički ne koristi goveđe salo za pripremu tijesta, tako da ćemo vam ponuditi pojednostavljenu verziju kolobovog piroga šefa kuhinje restorana "Uhvat" Viktora Beleja.

Restoran "Uhvat"

Sastojci za 1-2 porcije:

Palačinke (12 komada):

Voda - 250 ml

Mlijeko – 200 ml

Kokošje jaje - 4 kom

Ulje - 70 ml

Šećer – 35 g

Sol – 2 g

Brašno – 150 g

Nadjev:

Pileći batak - 300-400 g

Maslac - 600 g

Šampinjoni - 70 g

Crveni luk - 70 g

Ulje za prženje

Pirog:

Lisnato tijesto - 2 sloja

Mlijeko - 30 ml

Jaje – 1 kom

Umak:

Češnjak - 30 g

Peršin - 30 g

Luk šalot - 30 g

Vino - 100 ml

Sojin umak -100 ml

Slatko vrhnje - 1 l

"Zeleni maslac" (maslac uz dodatak aromatičnog sitno sjeckanog bilja i malo maslinovog ulja) za ukrašavanje

Priprema:

Za palačinke u zdjeli pomiješati vodu, toplo mlijeko, jaja i ulje, umutiti žicom dok se ne ujednači. Zatim postepeno dodavati mješavinu brašna, šećera i soli. Trebate dobiti rijetko tijesto od kojeg ćete ispeći tanke palačinke.

Batak popapriti, posoliti, preliti topljenim maslacem i staviti da se peče 35 minuta na 170 °C.

Izvaditi piletinu iz pećnice, skinuti meso s kosti, podijeliti na vlakna.

Gljive i luk nasjeckati na sitne kockice, propržiti na ulju i dodati piletinu. Dobili ste nadjev.

Poslagati za pečenje lisnato tijesto, nadjev, preko staviti palačinke, ponovo staviti nadjev i pokriti drugim slojem lisnatog tijesta.

Za glazuru od jaja lagano ulupati mlijeko s jajetom i premazati pirog. 10 minuta kasnije izvaditi pirog i ponovo ga premazati smjesom. Peći još 15 minuta na 180 °C.

Za umak očistiti povrće i sitno ga nasjeckati, propržiti na ulju i preliti bijelim vinom, pričekati da ispari. Nakon toga dodati slatko vrhnje i sojin umak.

Za serviranje u tanjur uliti malo umaka i smjestiti u njega pirog, ukrasiti "zelenim maslacem".