Kaluško tijesto: Probajte zdravi starinski ruski desert (RECEPT)

Kaluško tijesto često se spominje u povijesnim dokumentima, osobnoj prepisci, književnim djelima, a pojavljuje se čak i na slikama iz 19. stoljeća. Dugo se smatralo da je recept za njega izgubljen. Smatra se da je ovaj desert stariji čak i od čuvenog Tulskog medenjaka. Svatko tko je posjetio Kalugu (160 km južno od Moskve) u stara vremena želio je probati ovu poslasticu. Zna se da su kaluško tijesto početkom 20. stoljeća pravile obitelji Beljajev i Postnikov. Priča se da su čuvari ove kulinarske tradicije namjerno skrivali recept.

O kakvom se desertu zapravo radi? To je meka masa od mrvica raženog kruha izmiješana s medom i začinima. Masa se malo zagrijava, ali se ne peče. Zbog toga se ova poslastica naziva tijesto. Čuvala se u teglama i služila uz čaj kao desert. Također je bila čest poklon.

Julija Mulino

Kada je šećer postao dostupniji, raženi kolači miješali su se sa šećernim sirupom. Početkom 20. stoljeća pojavile su se varijacije tijesta uz dodatak narančine kore, badema, pistacija i kakaa. Najčešće korišteni začini bili su zvjezdasti anis, cimet, kardamom i klinčić.

Priprema ovog deserta izgleda jednostavno. Ali treba voditi računa o nekim specifičnostima. Za kaluško tijesto koriste se mrvice od raženog kruha. Ja sam koristila dvije vrste raženog kruha: Borodinski (s okusom korijandera) i običan nizozemski raženi kruh. Kruh treba isjeći na male komadiće, dobro osušiti, a zatim ga samljeti ili izmrviti. Mrvice kruha treba prosijati prije upotrebe. Krupne dijelove treba dodatno usitniti. Od začina sam koristila muškatni oraščić, cimet i pastu od vanilije.

Julija Mulino

Sastojci:

Mrvice od raženog kruha – 180 g

Med - 200 g

Voda - 200 ml

Zvjezdasti anis - 5 kom

Cimet – 1 žličica

Pasta od vanilije – 1 žličica

Priprema:

Izmrvite osušeni raženi kruh. Mrvice prosijte kroz sito dok ne dobijete sitne krušne mrvice.

Julija Mulino

U manji lonac ulijte vodu, dodajte zvjezdasti anis i cimet. Kad provri, kuhajte desetak minuta. Izvadite zvjezdasti anis iz vode i uspite u nju krušne mrvice. Dobro promiješajte.

Julija Mulino

Dodajte med i pastu od vanilije. Stavite lonac na plamenik na niskoj temperaturi i miješajte masu neprekidno tako da se ne zalijepi za dno.

Julija Mulino

Tijesto će postati gusto i malo se ispeći.

Julija Mulino

Ohladite tijesto i vlažnim dlanovima oblikuje kuglice. Ili ga spakirajte u teglicu.

Julija Mulino

Tijesto možete uvaljati u mljevene orahe ili bademe, šećer u prahu ili kakao.

Julija Mulino