Ova starinska ruska veganska poslastica neće pokvariti vašu figuru
Šećer se u Rusiji pojavio u 11.-12. stoljeću, ali bio je vrlo skup i dostupan samo plemstvu. Tek početkom 19. stoljeća Rusija je konačno uspostavila masovnu proizvodnju šećera od šećerne repe i tada je ova namirnica postala pristupačna širokom sloju stanovništva.
Znači li to da sve do devetnaestog stoljeća obični ljudi nisu jeli slatkiše? Naravno da ne. I oni su se voljeli zasladiti, ali su pripremali mnogo zdravije poslastice. Jedna od njih su parjonki.
U ruskim se selima ovaj jednostavni recept prenosio s koljena na koljeno. Danas je ponovo aktualan s obzirom na trendove zdrave prehrane. Parjonki su se obično pripremali od rotkve, mrkve, cikle i korabe (danas manje poznato povrće). Korjenasto bi povrće isjekli na krupnije komade i kuhali na pari u loncu dok ne bude polukuhano. Zatim bi komade poslagali na pleh i stavili u rusku peć da se suše. Parjonki se mogu čuvati znatno duže od svježeg povrća.
Danas se parjonki pripremaju u običnoj pećnici. Ovom jelu izvorno nisu potrebni nikakvi dodaci. Danas mu ruske domaćice, međutim, često dodaju ulje i začine u fazi sušenja, što poslastici daje poseban okus.
Možete ih praviti i slane sa začinskim biljem kao što su timijan, ružmarin i lovor uz dodatak češnjaka u prahu. Ali originalni parjonki bili su slatki, pa ćemo i mi napraviti slatku verziju. Od začina ćemo koristiti muškatni oraščić i cimet.
Obično se danas za parjonke povrće peče cijelo u pećnici, a zatim siječe na tanke štapiće. Ja sam, međutim, sve povrće najprije isjekla, a zatim skuhala na pari. Ovaj je način pripreme brži i više nalik na tradicionalno dinstanje u loncu. Važno je da koristite nisku temperaturu i ventilator u pećnici, kako se kuhani komadi povrća ne bi presušili. Komadi povrća bi se trebali smanjiti nekoliko puta, ali ostati elastični.
Ako parjonke pripremate bez ulja i začina, dobit ćete idealnu zakusku. Dok s uljem i začinima oni postaju savršen dodatak kiselom mlijeku ili pahuljicama od žitarica, uz orašaste plodove i grožđice. A možete ih dodati i salati.
Sastojci za 4-6 porcija:
Velika mrkva – 4 kom
Cikla – 2 kom
Pastrnak (korijen) – 2 kom
Crna rotkva (velika) - 1/2 kom
Ulje - 3 žlice
Muškatni oraščić – 1 žličica
Cimet – 1 žličica
Priprema:
1. Operite, oljuštite i isijecite povrće na tanke štapiće.
2. Stavite ga u lonac za kuhanje na pari i kuhajte dok ne omekša.
3. Za desetak će minuta biti spremno. Crvenu mrkvu (ako je koristite) i ciklu bolje je skuhati posebno, kako njihova boja ne bi prešla na ostalo povrće. Ja sam koristila gotovu kuhanu ciklu iz prodavaonice; isjekla sam je i dodala ostalom skuhanom povrću.
4. Meko povrće skuhano na pari stavite u pleh za pečenje, tako da se komadi međusobno ne dodiruju. Prelijte mješavinom ulja i začina.
5. Pecite na 180 °C prvih 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 120 °C i uključite ventilator u pećnici. Pecite još sat i pol. Povrće treba ostati elastično.
Dobar tek!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu