Ova starinska ruska veganska poslastica neće pokvariti vašu figuru

Julija Mulino
Imate li želju probati zdrave zalogajčiće iz stare ruske kuhinje? Ako je tako, napravite parjonke, veganske slatke štapiće.

Šećer se u Rusiji pojavio u 11-12. stoljeću, ali bio je vrlo skup i dostupan samo plemstvu. Tek početkom 19. stoljeća Rusija je konačno uspostavila masovnu proizvodnju šećera od šećerne repe i tada je ova namirnica postala pristupačna širokom sloju stanovništva.

Znači li to da sve do devetnaestog stoljeća obični ljudi nisu jeli slatkiše? Naravno da ne. I oni su se voljeli zasladiti, ali su pripremali mnogo zdravije poslastice. Jedna od njih su parjonki.

U ruskim se selima ovaj jednostavni recept prenosio s koljena na koljeno. Danas je ponovo aktualan s obzirom na trendove zdrave prehrane. Parjonki su se obično pripremali od rotkve, mrkve, cikle i korabe (danas manje poznato povrće). Korjenasto bi povrće isjekli na krupnije komade i kuhali na pari u loncu dok ne bude polukuhano. Zatim bi komade poslagali na pleh i stavili u rusku peć da se suše. Parjonki se mogu čuvati znatno duže od svježeg povrća.

Danas se parjonki pripremaju u običnoj pećnici. Ovom jelu izvorno nisu potrebni nikakvi dodaci. Danas mu ruske domaćice, međutim, često dodaju ulje i začine u fazi sušenja, što poslastici daje poseban okus.

Možete ih praviti i slane sa začinskim biljem kao što su timijan, ružmarin i lovor uz dodatak češnjaka u prahu. Ali originalni parjonki bili su slatki, pa ćemo i mi napraviti slatku verziju. Od začina ćemo koristiti muškatni oraščić i cimet.

Obično se danas za parjonke povrće peče cijelo u pećnici, a zatim siječe na tanke štapiće. Ja sam, međutim, sve povrće najprije isjekla, a zatim skuhala na pari. Ovaj je način pripreme brži i više nalik na tradicionalno dinstanje u loncu. Važno je da koristite nisku temperaturu i ventilator u pećnici, kako se kuhani komadi povrća ne bi presušili. Komadi povrća bi se trebali smanjiti nekoliko puta, ali ostati elastični.

Ako parjonke pripremate bez ulja i začina, dobit ćete idealnu zakusku. Dok s uljem i začinima oni postaju savršen dodatak kiselom mlijeku ili pahuljicama od žitarica, uz orašaste plodove i grožđice. A možete ih dodati i salati.

Sastojci za 4-6 porcija:

Velika mrkva – 4 kom

Cikla – 2 kom

Pastrnak (korijen) – 2 kom

Crna rotkva (velika) - 1/2 kom

Ulje - 3 žlice

Muškatni oraščić  – 1 žličica

Cimet – 1 žličica

Priprema:

1. Operite, oljuštite i isijecite povrće na tanke štapiće. 

2. Stavite ga u lonac za kuhanje na pari i kuhajte dok ne omekša. 

3. Za desetak će minuta biti spremno. Crvenu mrkvu (ako je koristite) i ciklu bolje je skuhati posebno, kako njihova boja ne bi prešla na ostalo povrće. Ja sam koristila gotovu kuhanu ciklu iz prodavaonice; isjekla sam je i dodala ostalom skuhanom povrću.

4. Meko povrće skuhano na pari stavite u pleh za pečenje, tako da se komadi međusobno ne dodiruju. Prelijte mješavinom ulja i začina. 

5. Pecite na 180 °C prvih 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 120 °C i uključite ventilator u pećnici. Pecite još sat i pol. Povrće treba ostati elastično.

Dobar tek! 

Ova stranica koristi kolačići. Ovdje za više informacija

Prihvatite kolačiće