Kolomenska pastila: Slatkiš od jabuka s dugom poviješću i jedinstvenim okusom

Legion Media
Pastila, prozračni kolač s nježnim okusom jabuke, prvi se put pojavila u Rusiji za vrijeme vladavine Ivana Groznog. Bila je to srednjovjekovna metoda za dugo čuvanje voća. Danas ćemo vas naučiti kako ovaj fini niskokalorični desert pripremiti kod kuće.

Kolomenska pastila jedna je od tradicionalnih lokalnih vrsta ruske pastile koja se priprema od 15. stoljeća. Naziv zapravo označava njezino geografsko porijeklo: Kolomna je grad stotinjak kilometara jugoistočno od Moskve.

Tradicionalno se za pripremu kolomenske pastile koriste kisele sorte jabuka: "Antonovka" i danas zaboravljena "Gorska zelenka". Med je bio zadužen za zasađivanje, ali je od 19. stoljeća zamijenjen šećerom.

Proizvodnja prirodne pastile od jabuke u Kolomni, Beljovu i Rževu zaboravljena je poslije revolucije 1917. godine, pa je okus prave ruske pastile, koja više podsjeća na biskvit s nježnim okusom voća, dugo bio gotovo zaboravljen. U sovjetsko doba osmišljena je nova vrsta pastile u obliku malih bijelih štangica (po okusu nalik na francuski zefir, odnosno puslice). Pravljene su od velike količine bjelanjaka sa šećerom.

Klasični okus ruske pastile od jabuka ili bobičastog voća vratio se u Kolomnu početkom 21. stoljeća. Danas se kolomenska pastila prodaje uglavnom u ovom gradu i privlači veliki broj turista koji žele saznati više o povijesti ovog slatkiša, kao i probati različite vrste pastile.

Samo nekoliko riječi o razlici između kolomenske i beljovske pastile. Kolomenski desert sadrži više bjelanjaka, što ga čini lakšim. Osim toga, ima više jabuka i manje šećera.

Danas pripremamo vrlo aromatičnu rusku pastilu, bogatu jabukom i umjereno slatku, kakva se priprema u Kolomni. Što se tiče tehnologije pripreme, možemo reći da nije tako komplicirano kao što se čini na prvi pogled, ali je proces pripreme dug i traje oko sedam sati!

Sastojci za 4 porcije:

Jabuke - 800 g

Šećer - 170 g

Šećer u prahu - 3 jušne žlice

Bjelanjak - 1 kom.

Priprema:

1. Najprije pripremamo pire od jabuka. Za to je potrebno ispeći svježe jabuke u pećnici. Jabuke pecite oko 30 minuta na 180 °C. Provjerite jesu li jabuke gotove tako što ćete ih probosti vilicom. Unutrašnjost treba biti vrlo meka.

2. Dok su jabuke još vruće, treba odvojiti unutrašnjost od kore.

3. Uz pomoć blendera ujednačite masu u glatki pire. Odmjerite točno 500 g.

4. Dodajte 170 grama kristal šećera u pire od jabuke dok je još topao.

5. Promiješajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Možete miješati masu nekoliko minuta, kako bi se šećer brže istopio.

6. Kada je pire od jabuka ohlađen, stavite ga u veliku zdjelu i dodajte jedan bjelanjak. Dok je miješate mikserom, masa će se značajno uvećati, pa posuda u kojoj miksate treba biti dovoljno velika.

7. Miješajte pire s bjelanjkom najvećom brzinom 5 do 7 minuta, a možda i duže. Najvažnije je da dobijete snježn0bijelu prozračnu masu koja treba biti prilično gusta.

8. Sada ovu prozračnu masu od jabuke treba prosušiti. Za to vam je potreban pleh, recimo, dimenzije 20 x 30 centimetara. Ali ako uzmete manji, vaša će kora biti deblja (ipak, ne treba biti deblja od 3 centimetra).

9. Stavite u pleh papir za pečenje, uspite bijeli kremu i poravnajte je. Oko 1 čašu mase ostavite za kasnije za premazivanje. Možete je ostaviti u hladnjaku.

10. Pire od jabuke se suši u malo otvorenoj pećnici na 100 stupnjeva 3-4 sata. Masa će malo potamniti i malo se spustiti. Osim toga, neće se lijepiti za prste.

11. Okrenite gotovu pastilu od jabuke na drugi komad papira za pečenje. Kako biste uklonili papir koji se zaleijpio za pastilu, samo ga malo navlažite i pričekajte pet minuta. Onda ga lako možete ukloniti. Inače ćete oštetiti pastilu.

12. Isijecite koru oštrim nožem na tri jednaka dijela.

13. Sad vam je potreban dio pirea koji ste ostavili u hladnjaku. Premažite tri komada pastile s preostalom masom sa svih strana.

14. Zatim ovaj slatkiš prosušite u toploj pećnici (na temperaturi koja ne treba prelaziti 100 °C) nekih sat do sat i pol vremena, tako da se više ne lijepi.

15. Kada je pastila potpuno ohlađena, umotajte je u šećer u prahu. Dobar tek!

Ova stranica koristi kolačići. Ovdje za više informacija

Prihvatite kolačiće