Zašto su Rusi toliko opsjednuti juhama?

Getty Images
Većina Rusa ne može zamisliti ručak bez krepke i zasitne juhe, što zapravo i nije neki problem, jer na izbor imaju pregršt recepata! Koja se priča krije iza ove kulinarske tradicije?

U Rusiji su juhe osnova nacionalne kuhinje. Rade se svugdje. Kod kuće, u restoranima i u kantinama poslovnih centara, s mnogo različitih vrsta na meniju, od mesnog rassoljnika, preko riblje soljanke, do povrtnog ščija. Za razliku od mnogih drugih nacionalnih kuhinja, u slavenskim se kulturama juhe smatraju glavnim jelom, a ne samo predjelom, i lako mogu zamijeniti cijeli ručak ili večeru. Što stoji iza ove izvanredne popularnosti juhe?

Grije iznutra

U Rusiji je rijetko jako vruće, čak i na Kavkazu. Kiša, vjetar i zima puno su češći u većini regija. Što činiti kad MORATE ustati i poći na posao? I to ne u topli ured kakav danas imamo, nego na otvoreno ili u veliku i hladnu tvornicu. U vrijeme ručka ili kad bi se ljudi vraćali kući kako bi odmorili od te hladnoće, htjeli su se zagrijati što jače i što brže, a krepka je juha bila najbolji način za to. Dobra vas juha zagrijava iznutra i pomaže da brzo vratite snagu.

Hladna juha zvana

U ruskoj kuhinji postoje i hladne juhe, no one se mogu nabrojati na prste jedne ruke: svekoljnik (ili holodnik, hladna verzija boršča), okroška (vrsta salate s kvasom, koja podsjeća na gazirano piće na kruhu), botvinja i turja.

Tekuća je hrana dobra za želudac

Škola podmorničara

Odrastajući, Rusi od starijih rođaka stalno slušaju da će, ako ne jedu juhu, dobiti čir na želucu. Iako se ovaj savjet sada čini prilično kontroverznim, jer znamo da čireve, uz loše prehrambene navike, uzrokuju i određene bakterije u crijevima, istina je da je probavljivost nekih vrsta povrća (kao što su cikla, mrkva i krumpir) veća ako su u kuhanom i tekućem obliku. Naravno, temeljac - pravi, od kostiju, a ne kocka - također je vrlo zdrav i sadrži puno kolagena, što je korisno za zglobove.

Pite rasstegaj

Postoji još jedan razlog zbog kojeg se juhe smatraju tako dobrima, a to je velika važnost koja se u ruskoj kuhinji pridaje kruhu. Štruce, pite i krekeri jeli su se ne samo kod kuće, nego su se nosili i na posao i na putovanja. Vjerovalo se da se kruh ne smije jesti suh, nego samo s tekućinom poput čaja ili juhe.

Pecivo

Iz tog se razloga juhe oduvijek poslužuju s kruhom, što je tradicija koja i danas postoji u modernim restoranima. Na primjer, riblja juha uha poslužuje se s pitom rasstegaj, boršč od cikle s lepinjom "pampuškom", a šči od kupusa s raženim kruhom. 

Problem skladištenja hrane

Juhe su se kuhale od davnina i zbog poljoprivrednih sezona. Iako je svježe povrće i voće dostupno tijekom cijele godine u, primjerice, Francuskoj ili Italiji, to nije slučaj na sjevernim geografskim širinama Rusije. Ovdje je sezona žetve još uvijek vrlo kratka i donedavno su ljudi na selu jeli samo ono što su sami uzgajali. Skupljali su kupus, repu, ciklu, krumpir i luk u ranu jesen i jeli ih do proljeća, čuvajući ih u svom "pogrebu" (podrumu). A da bi koristili ovo povrće, prvo su ga trebali dobro skuhati da postane mekano.

Svaka ruska obitelj pokušava svojoj soljanki dodati nešto jedinstveno.

Ako pogledate recepte za ruske juhe, ispada da se većina njih sastoji prvenstveno od sastojaka koji mogu dugo stajati. Rassoljnik se pravi od žitarica i kiselih krastavaca, soljanka od kiselih krastavaca i ostataka dimljenog mesa, a šči se pravi od kupusa.

Pametan način da se prehrani obitelj

Kao što je slučaj s gotovo svakom tradicionalnom kuhinjom širom svijeta, najpopularnija ruska jela izmislili su siromašni ljudi čiji je glavni cilj bio prehraniti velike obitelji uz minimalan trud i troškove. Juhe su izvrstan način za "rastezanje" tek nekoliko sastojaka u mnogo porcija, a ujedno i savršen način za iskorištavanje ostataka. Veliki lonci juhe mogli su obitelji osigurati ručak za nekoliko dana. Među ruskim je obiteljima vrlo popularan bio "smrznuti šči", koji se pripremao od zaleđene povrtne baze.

Ruski predsjednik Vladimir Putin u posjetu mornarima Sjeverne flote, 2004. godine.

I moderni Rusi to često rade - kuhaju nekoliko litara juhe za cijeli tjedan i zagrijavaju je u mikrovalnoj pećnici po potrebi. Štoviše, ove juhe ne samo da se neće pokvariti, nego sa stajanjem mogu postati i bolje.

Pa, jeste li već ogladnjeli? Koje su vama juhe najdraže?

Još više zanimljivih priča i videa na Facebook stranici Russia Beyond:
Više

Ova stranica koristi kolačići. Ovdje za više informacija

Prihvatite kolačiće