Prvi recepti za riblju juhu, koja se na ruskom naziva "uha", pojavili su se u Rusiji u XII. stoljeću. Riblja juha se u idealnom slučaju kuha vrlo sporo (najbolje na vatri), a riba se u nju ubacuje s repom, kostima i perajama. Nije nikakva tajna da ribari u nju dodaju i čašicu votke, pa čak i zapaljenu cjepanicu. Može vam se učiniti da je to običan hir dokonih muškaraca, ali postoji u tome i dublji smisao. Osim što votka neutralizira bakterije iz ne tako kvalitetne vode rijeka i jezera, ona uklanja i miris "žabokrečine", karakterističan za neke vrste ribe. Osim toga, riba zahvaljujući votki postaje bjelja i gotovo da se ne raspada, pa tekućina ostaje prozirna.
U sovjetsko doba ljudi su hrlili na kioske sa sočnim čeburecima s mesom i sirom. Danas je oduševljenje malo splasnulo, ali riječ "čeburek" i dalje izaziva jarke asocijacije. Jednostavan recept za pripremu ovog jela ima svoje tajne. Upućeni kuhari u tijesto dodaju malo votke: u omjeru od 1 žličice do jedne jušne žlice na 1 kg tijesta. Votka povećava elastičnost tijesta i broj mjehurića na površini čebureka postaje znatno veći. Osim toga, takvi čebureci manje upijaju ulje i samim tim su ukusniji.
S hrskavom koricom čebureka po okusu se može mjeriti samo korica hrskavog kolača u obliku spirale pod nazivom hvorost, što na ruskom inače znači "suho granje". Klasičan recept sadrži brašno, jaja, šećer, maslac, vrhnje i punomasno mlijeko. Ovakvo obično tijesto hrskavost dobiva upravo zahvaljujući alkoholu. Tijekom pripreme alkohol ispari, pa hvorost mogu jesti i djeca.
Kako vam tijekom zime tegla s krastavcima ne bi eksplodirala i kako bi vam krastavci ostali hrskavi i čvrsti, u rasol se dodaje votka (u omjeru od 50 ml na teglu od tri litre). Nećemo se upuštati u detalje kemijskih reakcija, reći ćemo samo da je votka konzervans i da zaustavlja vrenje. Tako da nekoliko žlica votke može spasiti odličnu zakusku... koja se u Rusiji konzumira opet uz votku. Na isti način votka djeluje i na kiseli kupus.
Stručnjaci za ražnjiće u marinadu dodaju votku kako bi meso bilo mekše i kako bi brže primilo ukuse iz marinade. U marinadu za ražnjiće votka se dodaje u odnosu od 150 ml votke na 3 kilograma mesa. Tome treba dodati još crveni luk (3 kg), sol i mljeveni papar, pa ostaviti da se marinira 24 sata na hladnom mjestu. Ako planirate meso kuhati ili pripremati na pari, dovoljno je da ga poprskate votkom ili da prije kuhanja votku dodate u hladnu vodu.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
