Kulinarske mogućnosti Moskve: Kako otvoriti restoran

Legion Media
Unatoč ekonomskoj krizi, izlasci u restorane sve su popularniji što ih se više otvara u Moskvi. Veliko tržište još uvijek je puno mogućnosti. Otkrijte kako biste i vi mogli postati dio toga.

Imati lijepi obiteljski restoran u glavnom gradu Rusije s okusom vaše domovine popularna je poslovna opcija za mnoge raseljenike. Ali to nije tako lako kao što bi se moglo činiti. Donisimo nekoliko stvari o kojima bi trebali razmotriti potencijalni vlasnici restorana.

Dobro promislite

Kao prvo i osnovno, trebali biste biti sigurni da zaista želite posjedovati restoran, čak i ako se radi o malom restoranu. Poput bilo kojeg biznisa, i ovaj zahtijeva znatnu količinu vremena i novca za upravljanje i razvoj. "Uspjeh u javnom ugostiteljstvu zahtijeva naporan rad, bez vikenda i praznika", rekao je za Russia Beyond Ilias Iliadis, vlasnik grčkog restorana Pita&Suvlaki u Moskvi. "Nije toliko teško otvoriti restoran, koliko ga je teško voditi."

Morat ćete naučiti sve o svakom aspektu poslovanja, od zakonskih, požarnih i sanitarnih zahtjeva do upravljanja odnosima poslovnih partnera i zapošljavanja iskusnog osoblja. "U ovoj sferi postoje mnoge poteškoće, pa morate biti u potpunosti zaljubljeni u to što radite kako biste bili uspješni", kaže Radomir Krajinović, vlasnik srpskog restorana Optimist.

Tržišni trendovi

Ekonomska kriza je dovela do toga da mnogi Rusi štede što je rezultiralo povećanjem zanimanja u razvoju objekata brze hrane.

Ipak, opća dinamika restorana usmjerena je prema rastu: prema pregledu trendova u restoranskom biznisu za 2017. kompanije Poster, zdrava prehrana, vegetarijanska grana, format otvorene kuhinje, craft pive, mobilni restorani i regionalna kuhinja u Moskvi postaju sve popularniji. Broj restorana i barova raste, a za korisnike se natječu nudeći posebne ponude i zanimljive koncepte.

"U posljednjih nekoliko godina broj restorana nacionalne kuhinje je narastao", kaže Krajinović. "Da, kriza je dovela do manje broja posjetitelja, no još uvijek nam dobro ide - uskoro otvaramo novi restoran."

Iladisov posao također raste - svoj prvi kafić u centru grada otvorio je 2014. godine - sada je otvorio drugi restoran, a treći je na putu.

Ulaganje

Naravno, pokretanje tvrtke nije jeftino. "Za otvaranje malog restorana ili kafića trebat će vam 5 milijuna rubalja (oko 73 tisuće eura)", rekao je za Russia Beyond Vladimir Šalajev, odvjetnik u odvjedničkoj kompaniji BMS. Iliadis potvrđuje ovu brojku. "U našem je slučaju trebala godina da se restoran isplati. Vrlo je brzo postao popularan pa smo morali naći veće mjesto", dodaje.

"Najveći dio koji ćete morati platiti odlazi na najam. Ovdje je vrlo skupo", kaže Krajinović. "Ostalo ovisi o tome što tko želi. Za restoran u 'domaćem' stilu trebat ćete izdvojiti između 7 i 10 milijuna rubalja, što će vam se isplatiti za dvije godine."

Ruske banke također nude poslovne zajmove. "Trebate imati 30 posto potrebnog ulaganja za novi projekt, a banka će pokriti preostalih 70 posto", kaže Igor Gluhov, zamjenik direktora kreditne službe RosEvroBanka.

Pravni aspekt

Postupak osnivanja pravnog entiteta ne razlikuje se za stranca i za ruskog državljanina. "Morate prikupiti sve potrebne dokumente za registraciju tvrtke: putovnicu, različite papire, potvrdu o uplati kotizacije; strani državljani također trebaju osigurati ovjereni prijevod putovnice", rekao je Šalajev.

Naravno, nije dovoljnno samo registrirati tvrtku. Morate dobiti licencu za prodaju alkohola, iznajmiti mjesto za svoj kafić, dodati ga u poslovni registar, a zatim dobiti sve potrebne dozvole iz sanitarnih i vatrogasnih inspekcija, kao i organizirati odvoz smeća, dodao je Šalajev.

"Pravni okvir je vrlo sličan onome u Grčkoj", kaže Iliadis. "Ruski se zahtjevi postupno razvijaju prema europskim standardima. Naravno, kao i u Grčkoj, još uvijek postoje neka zastarjela pravila, kao što, primjerice, poseban prostor za guljenje krumpira, ali inspektori to ne shvaćaju ozbiljno. Nitko vas ne terorizira svaki dan bez razloga. Ako služite dobru hranu i vaši klijenti to prepoznaju, postaju redoviti klijenti, a inspektori često neće niti dolaziti ako nema nikakvih pritužbi."

Krajinović, koji restoran vodi od 2012., slaže se s time. "Nema nikakvih problema. Ako slijedite sve potrebne zahtjeve i koristite svježe proizvode, nitko vas neće ometati i tražiti novac", kaže on. "Dobra stvar je da 3-4 mjeseca nakon početka poslovanja znate koliko ćete poreza morati platiti, za razliku od Europe, gdje se postotak može promijeniti. Ovdje plaćamo 15-20 posto naše zarade."