Najpopularniji ruski novogodišnji recepti, bolji nego ikad

Nisam vjerovala da će se dogoditi ovo što sada radim: pišem o dva poznata jela ruske kuhinje koja me najmanje privlače. To su salata „Olivier“ (u ostatku svijeta poznata kao „ruska salata“) i „haringa u bundi“. Nisam vjerovala da ću ih ikada pripremati, a još manje da ću nekome i preporučiti da to učini. Svjesna sam i činjenice da se mnogim čitateljima neće svidjeti to što mijenjam dva omiljena sovjetska klasika, ali ću to ipak učiniti. Sigurna sam da će oba jela dobiti bolji okus ako im se recepti malo prerade.

Ruski recepti

Spremanje ovih salata podrazumijeva detaljne i dosadne pripreme jednostavnih sastojaka, uglavnom kuhanog ili konzerviranog povrća. Nijedno od ovih jela nije privlačno za oko, jer se sastojci povezuju velikom količinom kupovne majoneze. „Haringa u bundi“ ima ružičastu ili žutu boju koja svakako ne otvara apetit, a nijansa joj ovisi o tome kako kuhar priprema slojeve. Salata „Olivier“ je bež boje i „kvrgava“.

No, obje salate su nezaobilazne na ruskoj trpezi za novogodišnju noć, dapače, Rusi ne mogu zamisliti bilo koji praznik bez ovih jela. Stoga se, pred sam kraj godine, upuštam se u vrhunski kulinarski pothvat: učiniti da oba ova jela budu i primamljivog okusa i ugodna za oko.

„Haringa u bundi“

„Haringa u bundi“ je sovjetska verzija standardne salate od cikle. Cikli se dodaju usoljena haringa, ribani sir, sjeckana kuhana jaja i krumpiri, a potom se pomiješaju s majonezom. U svom receptu zadržala sam sve nabrojane sastojke, ali sam drugačije osmislila njihov raspored. Dobila sam predjelo u vidu polutki od jaja punjenih mješavinom od haringe, cikle i žumanjaka s wasabi umakom koji daje dozu ljutine. Šarmantnu ružičastu boju jaja postigla sam potapanjem u sok od cikle.

Priprema:

1. Skuhati jednu oljuštenu ciklu u alkoholnom octu u koji su dodani sol i šećer, a potom je ohladiti na sobnu temperaturu. Tvrdo kuhana jaja potopiti u dobiveni sok od cikle i ostaviti da se hlade 2 sata.

2. Presjeći jaja na dva dijela. Žumanjke pomiješati s ostalim sastojcima u kuhinjskom uređaju za rezanje s čeličnom oštricom i miksati dok smjesa ne postane žitka.

3. Žličicom ili vrećicom za ukrašavanje s odrezanim vrhom uliti dobivenu smjesu u polutke od jaja. Ostaviti da se hladi 1 sat.

Dodajte mandarine i šampanjac - i sretna vam i ukusna Nova godina!

Salata „Olivier“ u hladetini

Kako bih poboljšala salatu „Olivier“ proučila sam čak i povijesne knjige. Olivier je bio belgijski kuhar koji je radio u otmjenom moskovskom restoranu. Preljev za njegovu čuvenu salatu bio je ljubomorno čuvana tajna, ali bilješke suvremenika odaju da je bila začinjena i intenzivnog okusa, te spominju kapare i peršin. Pelagija Pavlovna Aleksandrova - Ignjatjeva u svojoj kuharici iz 1909.„Praktične osnove kulinarske vještine“ kao sastojke navodi i meso tetrijeba i slatkovodnog jastoga, kao i kocke hladetine - što mi je poslužilo kao ideja vodilja. Umjesto pilećeg mesa blagog okusa upotrijebila sam pačetinu i slaninu, a umjesto kašastog konzerviranog graška koristila sam smrznuti. Sve ove sastojke položila sam u ukusnu hladetinu kako bi jelo lijepo izgledalo.

Priprema:

1. Sastojke za salatu pripremajte posebno.

2. Sastojke ulijte u staklenu zdjelu ili pripremite okrugli kalup za kolače i premažite ga maslinovim uljem.

3. Priprema hladetine: pomiješajte „Gelatin“ s 1 šalicom hladnog pilećeg bujona. Ostatak bujona, vino i tabasco umak kuhajte dok ne provrije. Skuhanu mješavinu dodajte masi sa želatinom i ostavite na sobnoj temperaturi da se hladi.

4. Smjesu sa želatinom potom polako ulijevajte u kalup ili staklenu zdjelu. Ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje četiri sata.

5. Dok se salata hladi, pripremite umak: češnjak i mladi luk pomiješajte i narežite na sitne komadiće s 1 žličicom soli. Stavite češnjak, senf, žumanjke i kapare u kuhinjski uređaj za rezanje s čeličnom oštricom. Miksajte sve dok smjesa ne postane žitka, a potom postupno dodavajte maslinovo ulje u tankom mlazu dok se smjesa ne zgusne.

6. Probajte i dodajte po želji tabasco, sol i papar.

7. Neposredno prije serviranja dodajte peršin. Umak poslužite kao preljev za salatu.

Zahvaljujem se Kelly Senyei, autorici stranice Just a Taste („Samo okus"), koja mi je dala ideju za kiseljenje tvrdo kuhanih jaja u soku od cikle.