Punjena paprika s votkom i narom
Nove vizije punjene paprike i 13 koraka do slasnog cilja. Fotografije: Jennifer Eremejeva
„ Ovo jelo pruža priliku za kreativnost i istraživanje različitih okusa, jer paprika je svojevrsna kulinarska „tabula rasa". Za najbolji rezultat, u meso ili ribu dodajte gustin, aromatično bilje i začine, suho voće i svježe povrće.„
Kada sam sredinom 1990-ih radila kao turistički vodič, punjene paprike jela sam vrlo često i na mnogim lokacijama: od Trsta do Varšave, od Kalinjingrada do Habarovska. Bile su vrlo neukusne!
Za paprike je vrlo važno sljedeće: ako su zelene jednostavno nisu zrele, i zbog toga su lošeg okusa. Biste li jeli nezrelu krušku? Vjerojatno ne. Međutim, spomenute punjene paprike su u 90 posto slučajeva bile zelene. A ni smjesa kojom su punjene nije mi ostala u lijepoj uspomeni.
Teško je točno reći kada su punjene paprike stigle u Rusiju, ali sa sigurnošću se zna da su došle s juga ili istoka. Gotovo svaka balkanska i slavenska zemlja ima vlastitu verziju, dok Bugari porijeklo ovog jela s posebnom strašću pripisuju sebi. Larousse gastronomique (koji nikada ne griješi) naziva ih „paprikama à la Turque" (paprike na turski način).
Ja bih se, međutim, kladila na Tatare, koji su Rusiju upoznali s mnogim opasnim stvarima, poput začina i poreza.
Složenost pripreme punjenih paprika može mnoge odvratiti od spremanja ovog jela, ali kako sam detaljno istražila Cooks Illustrated (koji također nikada ne griješi) u potrazi za korisnim savjetima, pokazalo se da je sve ovo puno jednostavnije nego što izgleda.
Punjenje možete napraviti ranije, a ako koristite kalup za muffine kako bi paprike stajale uspravno, izbjeći ćete razočaranje ako, nakon što ih položite u lonac, omlitave poput loše zapakirane prtljage poslije dugog leta.
„ Teško je točno reći kada su punjene paprike stigle u Rusiju, ali sa sigurnošću se zna da su došle s juga ili istoka.„
Ovo jelo pruža priliku za kreativnost i istraživanje različitih ukusa, jer paprika je svojevrsna kulinarska „tabula rasa". Za najbolji rezultat, u meso ili ribu dodajte gustin, aromatično bilje i začine, suho voće i svježe povrće.
Umak koji se koristi treba biti skladan spoj mliječnih proizvoda i male količine rajčice. Osobno volim više začina, ali samo dodati začine djeluje prejednostavno. Sljedeći recept uključuje janjetinu, feta sir, suhe smokve, đumbir i rižu - sve u umaku od votke i limuna, rajčice i grčkog jogurta. No, kažu da je i punjenje od svinjetine, prezli, suhih jabuka, ribizli i kadulje također vrlo ukusno.
„Sastojci
6 čvrstih paprika babura (crvenih, narančastih ili žutih), 700 grama najkvalitetnijeg janjećeg mljevenog mesa, 8-10 komada zrelih rajčica pelata, očišćenih od sjemenki (umjesto toga, po potrebi, možete upotrijebiti jednu konzervu rajčica standardne veličine), pola šalice izmrvljenog feta sira, 3 žlice jogurta, Pola šalice nekuhane riže, 1 žlica maslinovog ulja, 1 veća glavica sitno sjeckanog crvenog (ljubičastog) luka, 5 strukova mladog luka, sitno sjeckanog 5 češnja češnjaka, oljuštenog i isjeckanog, 1 komad oko 5 centimetra svježeg korijena đumbira, nasjeckanog na sitne kockice, 1 žlica svježeg origana, sitno sjeckanog, 2 žlice svježe mente, sitno sjeckane, pola žličice crvene ljute paprike (po želji), pola šalice suhih smokava ili ribizli (po želji), 2 žlice soka od nara (po želji, ali toplo preporučujem), pola šalice sirovih očišćenih pistacija, sol i papar
Sastojci za pripremu umaka
1 manja glavica crnog luka 1 žlica najkvalitetnijeg neslanog maslaca, pola litre svježe cherry rajčice, prerezane na pola ili 3 velike rajčice „volovsko srce", očišćene od sjemenki 1 šalica grčkog jogurta ili kiselog vrhnja, 1 žlica korice limete malo tabasca, Četvrtina šalice votke s okusom limuna ili papra
posebna oprema
kalup za pečenje muffina, led „
Upute za pripremu
1. U manji lonac stavite šalicu vode, dodajte nekuhanu rižu i 1 čajnu žličicu soli te kuhajte na laganoj vatri dok se riža ne skuha. Stavite na stranu.
2. Prethodno zagrijte pećnicu na 180°C i postavite rešetku na sredinu.
3. Pripremite paprike - odrežite im vrh (najbolje je rezati oko 1 cm od vrha paprike). Malim nožem pažljivo očistite paprike od sjemenki.
4. U velikom loncu zagrijte vodu do vrenja i potopite paprike na 2 minute. Dok se paprike kuhaju, u veliku zdjelu stavite vodu i led. Paprike pažljivo vadite hvataljkama iz kipuće vode i uranjajte ih u zdjelu s vodom i ledom. To je razlika između tradicionalnog i istočnoeuropskog načina pripreme paprike - ovako paprika zadržava svoj oblik i hrskavu strukturu, što je odličan kontrast u odnosu na sočno punjenje u njoj.
5. U velikoj tavi ili loncu zagrijte ulje, potom dodajte češnjak i luk. Pirjajte dok luk ne omekša i ne postane staklast.
6. Dodajte mljeveno janjeće meso i stražnjim dijelom kuhače ili žlice rasitnite ga na komadiće. Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok ne dobije smeđu boju (5-6 minuta).
7. Dodajte rajčice, đumbir, origano, crvenu ljutu papriku i suhe smokve. Dinstajte još 3 minute. Dodajte sol i svježi crni papar po želji.
8. Dobivenu smjesu prebacite iz lonca u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte rižu, sok od nara, mentu, mladi luk i jogurt te blago promiješajte dok ne dobijete jedinstvenu smjesu.
9. Propržite pistacije u tavi nekoliko minuta na visokoj temperaturi i zatim ih usitnite u mužaru.
10. Izvadite paprike iz ledene vode i pažljivo ih prosušite kuhinjskim ubrusom. Svaku papriku ubacite u kalup dnom naniže i zatim pažljivo napunite smjesom od janjetine. Ako nemate kalup za muffine, upotrijebite pleh s pregradama za lazanje ili kolačiće i uspravite paprike prije nego ih napunite.
11. Preko vrha svake paprike pospite izmrvljeni feta sir i mljevene pistacije.
12. Pecite 25-30 minuta.
13. Dok se paprike peku, pripremite umak:
14. Istopite maslac u velikom loncu i dinstajte luk dok ne omekša. Dodajte rajčice i pirjajte još 3-4 minute dok se rajčice ne raskuhaju.
15. Dodajte jogurt ili kiselo vrhnje, smanjite temperaturu i blago miješajte dok se smjesa zgušnjava.
16. Dodajte koricu limete, votku, tabasco te sol i papar.
17. Ručnim mikserom ili blenderom napravite pire od umaka, zatim vratite na vatru na još 1-2 minute. Dodajte začine po želji.
18. Poslužite odmah - jednu do dvije paprike po osobi s dosta umaka - u zdjelici, naravno.
Dobar tek!