Trostruka uha, spoj ribe i votke
Riba je od najstarijih vremena bila ključni element prehrane ruskog naroda. Izvor: Lori/Legion Media.
Pecanje je vrlo popularno diljem svijeta, ali kod Rusa, ljubav prema ovom sportu graniči s opsesijom. Ako bilo kojeg zimskog dana dođete do nekog od smrznutih jezeraca u Moskvi, vidjet ćete ljude koji sjede pored rupa isječenih u ledu, potpuno nesvjesni oštrog vjetra i temperatura koje se kreću i do minus 20 i strpljivo čekaju da osjete trzaj.
Ljeti, kada sezona ribolova dosegne vrhunac, milijuni Rusa kreću na ritualno hodočašće prema svojim omiljenim destinacijama za ribolov. Ona mogu biti i na svega nekoliko kilometara od kuće, ali i na sasvim drugom kraju (poprilično velike) države.
Iako mnoge supruge ovaj hobi svojih muževa ne veseli, ribolov ima i svoju dobru stranu – tako nastaju neke od izvanrednih ribljih čorbi, od kojih je uha vjerojatno najpoznatija i možda najukusnija.
Istina je da bi uhu trebalo kuhati u kazanu na logorskoj vatri pokraj rijeke, koristeći svježe upecanu ribu. Međutim, ako je vaš jedini kontakt s rijekom vožnja preko nekog od mostova na putu za posao, ne brinite – ova se čorba, unatoč onome što tvrde ribolovci, jednako dobro može pripremati i u kuhinji. Ljepota uhe je u tome što ne postoji unaprijed utvrđeni recept za pripremanje – to je jelo koje „trpi sve“, što vam otvara mogućnost eksperimentiranja. Želite staviti malo više krumpira, a malo manje mladog luka? Nema problema! Mislite da će kečiga ići bolje od lososa? Samo naprijed – ubacite je! Na kraju ćete pronaći kombinaciju koja vama najviše odgovara.
Slijedi recept za „trostruku“ uhu, koja je tako nazvana zato što se koriste tri vrste ribe.
Priprema
- 6 šalica vode
- oko 1 kg kosalja i smuđa ili dvije vrste bilo koje sitne slatkovodne ribe; cijele, dobro očišćene
- oko 0,5 kg fileta lososa, bez kožice
- 1 veća mrkva, očišćena i nasječena na krupne komade
- 1 stabljika celera s listovima
- 5/8 šalice votke
- 1 glavica crvenog luka
- 3 mlada krumpira
- 1/3 šalice papra u zrnu
- 2 mrkve, očišćene
- 1 pastrnjak, očišćen
- 1 poriluk
- 1 svežanj začinskog bilja (peršin, majčina dušica i lovor)
- 5 jušnih žlica nasjeckanog mladog luka
- 1 list lovora
- sol i papar po ukusu
U veliki lonac uspite vodu, stavite sitnu ribu, mrkvu nasječenu na krupne komade, celer, pastrnjak, poriluk, crveni luk i začinsko bilje i ostavite da proključa, uklanjajući povremeno pjenu s površine.
Smanjite temperaturu, pokrijte lonac i ostavite da se kuha 35 minuta.
Bujon procijedite u čisti lonac kroz sitnu cjediljku. Uklonite povrće i ribu koja se kuhala.
Vratite bujon na štednjak i dodajte krumpir i mrkvu. Ostavite da proključa, a onda smanjite temperaturu i kuhajte u pokrivenom loncu još oko 25 minuta (ili dok povrće ne omekša).
Bujon procijedite još jednom u novi lonac. Uklonite sve iz čorbe, osim krumpira i mrkve. Isperite krumpir i mrkvu i ostavite sa strane.
Dodajte filete ribe u bujon i kuhajte na umjerenoj temperaturi dok se potpuno ne skuha (oko 5 minuta). Prema ovom receptu koriste se fileti lososa, ali možete upotrijebiti bilo koju vrstu slatkovodne ribe (npr. kečigu, pastrvu, manjića ili šarana).
Probajte i začinite po ukusu. Krumpir nasjeckajte na kriške.
Dodajte list lovora i papar u zrnu.
Uspite votku nekoliko minuta prije nego što isključite štednjak.
Nasijecite mrkvu na kocke. Uspite bujon u tanjure, dodajući u svaku po nekoliko komada krumpira i kocke mrkve.
Na vrh dodajte nasjeckani mladi luk i poslužite.