Trostruka uha, spoj ribe i votke

Riba je od najstarijih vremena bila ključni element prehrane ruskog naroda. Izvor: Lori/Legion Media.

Riba je od najstarijih vremena bila ključni element prehrane ruskog naroda. Izvor: Lori/Legion Media.

Kada sezona ribolova dosegne vrhunac, milijuni Rusa kreću na ritualno hodočašće prema svojim omiljenim destinacijama za ribolov. Tada nastaju izvanredne riblje čorbe, od kojih je uha možda najukusnija. „Ruski vjesnik“ vam predstavlja jedan suvremeni pristup ovom starom specijalitetu.

Pecanje je vrlo popularno diljem svijeta, ali kod Rusa, ljubav prema ovom sportu graniči s opsesijom. Ako bilo kojeg zimskog dana dođete do nekog od smrznutih jezeraca u Moskvi, vidjet ćete ljude koji sjede pored rupa isječenih u ledu, potpuno nesvjesni oštrog vjetra i temperatura koje se kreću i do minus 20 i strpljivo čekaju da osjete trzaj.

Ljeti, kada sezona ribolova dosegne vrhunac, milijuni Rusa kreću na ritualno hodočašće prema svojim omiljenim destinacijama za ribolov. Ona mogu biti i na svega nekoliko kilometara od kuće, ali i na sasvim drugom kraju (poprilično velike) države.

Iako mnoge supruge ovaj hobi svojih muževa ne veseli, ribolov ima i svoju dobru stranu – tako nastaju neke od izvanrednih ribljih čorbi, od kojih je uha vjerojatno najpoznatija i možda najukusnija.

Istina je da bi uhu trebalo kuhati u kazanu na logorskoj vatri pokraj rijeke, koristeći svježe upecanu ribu. Međutim, ako je vaš jedini kontakt s rijekom vožnja preko nekog od mostova na putu za posao, ne brinite – ova se čorba, unatoč onome što tvrde ribolovci, jednako dobro može pripremati i u kuhinji. Ljepota uhe je u tome što ne postoji unaprijed utvrđeni recept za pripremanje – to je jelo koje „trpi sve“, što vam otvara mogućnost eksperimentiranja. Želite staviti malo više krumpira, a malo manje mladog luka? Nema problema! Mislite da će kečiga ići bolje od lososa? Samo naprijed – ubacite je! Na kraju ćete pronaći kombinaciju koja vama najviše odgovara.

Slijedi recept za „trostruku“ uhu, koja je tako nazvana zato što se koriste tri vrste ribe.

Priprema

Sastojci

  • 6 šalica vode
  • oko 1 kg kosalja i smuđa ili dvije vrste bilo koje sitne slatkovodne ribe; cijele, dobro očišćene
  • oko 0,5 kg fileta lososa, bez kožice
  • 1 veća mrkva, očišćena i nasječena na krupne komade
  • 1 stabljika celera s listovima
  • 5/8 šalice votke
  • 1 glavica crvenog luka
  • 3 mlada krumpira
  • 1/3 šalice papra u zrnu
  • 2 mrkve, očišćene
  • 1 pastrnjak, očišćen
  • 1 poriluk
  • 1 svežanj začinskog bilja (peršin, majčina dušica i lovor)
  • 5 jušnih žlica nasjeckanog mladog luka
  • 1 list lovora
  • sol i papar po ukusu

U veliki lonac uspite vodu, stavite sitnu ribu, mrkvu nasječenu na krupne komade, celer, pastrnjak, poriluk, crveni luk i začinsko bilje i ostavite da proključa, uklanjajući povremeno pjenu s površine.

Smanjite temperaturu, pokrijte lonac i ostavite da se kuha 35 minuta.

Bujon procijedite u čisti lonac kroz sitnu cjediljku. Uklonite povrće i ribu koja se kuhala.

Vratite bujon na štednjak i dodajte krumpir i mrkvu. Ostavite da proključa, a onda smanjite temperaturu i kuhajte u pokrivenom loncu još oko 25 minuta (ili dok povrće ne omekša).

Bujon procijedite još jednom u novi lonac. Uklonite sve iz čorbe, osim krumpira i mrkve. Isperite krumpir i mrkvu i ostavite sa strane.

Dodajte filete ribe u bujon i kuhajte na umjerenoj temperaturi dok se potpuno ne skuha (oko 5 minuta). Prema ovom receptu koriste se fileti lososa, ali možete upotrijebiti bilo koju vrstu slatkovodne ribe (npr. kečigu, pastrvu, manjića ili šarana).

Probajte i začinite po ukusu. Krumpir nasjeckajte na kriške.

Dodajte list lovora i papar u zrnu.

Uspite votku nekoliko minuta prije nego što isključite štednjak.

Nasijecite mrkvu na kocke. Uspite bujon u tanjure, dodajući u svaku po nekoliko komada krumpira i kocke mrkve.

Na vrh dodajte nasjeckani mladi luk i poslužite.