Kvas, istinsko nacionalno piće Rusije

Najbolji je kvas koji se pravi kod kuće, ali je još bolji onaj koji se proizvodi u pravoslavnim manastirima. Fotografija iz slobodnih izvora.

Najbolji je kvas koji se pravi kod kuće, ali je još bolji onaj koji se proizvodi u pravoslavnim manastirima. Fotografija iz slobodnih izvora.

Ako mislite da je rusko nacionalno piće votka, niste u pravu. Čudesno ukusan napitak s malim udjelom alkohola, blago pjenušav i zlatno-smeđe boje od davnih vremena do današnjeg dana gasi žeđ stanovnicima Rusije: to je kvas. Nažalost, industrijski proizvedeni kvas jedva da zaslužuje to slavno ime. Zato će vas „Ruski vjesnik“ naučiti kako da sami napravite pravi!

Klasičan kvas ima gustinu i oporost jabukovače s niskim udjelom alkohola, a dobiva se fermentacijom crnog ili ražanog kruha, izvorske vode i bilja, iako postoje i vrste kvasa koje se rade od bobičastog voća, drugih vrsta žitarica i repe. Kvas se konzumira samostalno kao napitak, ali se koristi i kao osnovni sastojak hladnih ljetnih juha poput okroške.

Kvas je dovoljno blag da ga mogu piti i djeca, a svakako je zdraviji od bezalkoholnih napitaka na bazi zaslađenih sirupa.

Na pragu ljeta na gotovo svakom uglu pažnju privlače male žuto-crvene cisterne za točenje kvasa, gdje se žedni mogu osvježiti tijekom cijelog dana. Kvas se danas komercijalno proizvodi u velikim zavodima i prodaje u supermarketima u plastičnim bocama tijekom cijele godine. U ovom vrlo unosnom poslu sudjeluju čak i postrojenja „Coca-Cole“ i „Pepsija“. Mnogi Rusi smatraju da je takav trend proizvodnje i prodaje pomalo uvredljiva komercijalizacija ovog nacionalnog blaga i svi su suglasni da je kvas daleko boljeg ukusa od inozemnih bezalkoholnih napitaka.

Najbolji je kvas koji se pravi kod kuće, ali je iz nekog razloga još bolji onaj koji se proizvodi u pravoslavnim manastirima. Kvas je dovoljno blag da ga mogu piti i djeca, a svakako je zdraviji od bezalkoholnih napitaka na bazi zaslađenih sirupa. Pored toga, pravljenje kvasa je odličan način da se iskoristi stari kruh. Dakle, probajte! Možda vas sasvim pridobije! Slobodno kombinirajte različite sastojke sve dok ne dobijete ukus koji vam se sviđa. Ja sam dodala malo đumbira i kore limuna što je mom kvasu dalo poseban okus. Eksperimentirajte da biste dobili svoj!

Kvas

Potrebna oprema

- gaza ili čista kuhinjska krpa

- staklene boce s plastičnim zatvaračima

Sastojci

- 4 litra ključale vode i 3 velike žlice (45 ml) tople vode

- malo svježeg đumbira (oko 5 cm), oljuštenog i isječenog na tanke kolutiće

- 15 ml naribane kore svježeg limuna

- 50 g grožđica

- 125 ml šećera

- 750 g suhog ili starog raženog ili crnog kruha, isječenog ili izmrvljenog u sitne komade; ruski kruh „borodinski“ daje najbolji okus

- 1 pakiranje instant suhog kvasca (2-1/4 čajne žličice ili 7 g)

Upute

1. U poklopljenom velikom loncu zagrijati vodu do ključanja.

2. Poredati komadiće kruha u pleh za pečenje i peći 30 minuta na 180°C dok ne postanu tvrdi. Ako je kruh star, peći samo 15 minuta.

3. Kada voda proključa, skloniti lonac sa štednjaka, dodati kruh i kratko promiješati da se dobije ujednačena masa. Dobro poklopiti i ostaviti da stoji 5 sati.

4. Obložiti cjediljku slojevima gaze i postaviti je iznad čiste posude ili lonca. Procijediti smjesu kruha i vode kroz gazu, pritiskajući drvenom kuhačom komadiće kruha da se dobro ocijede. Ukloniti mrvice.

5. Dodati kvasac u toplu vodu i ostaviti 2 minute da naraste.

6. Kad kvasac naraste dodati šećer, limunovu koru i đumbir u prethodno dobivenu tekućinu; pokriti krpom i ostaviti da stoji preko noći (8-12 sati).

7. Procijediti tekućinu kroz cjediljku da bi se uklonili đumbir i limunova kora, zatim preliti u staklene boce, vodeći računa da se one ne napune do vrha – ostaviti malo mjesta da bi se proces fermentacije mogao nastaviti. Dodati po šaku grožđica u svaku bocu, potom zatvoriti boce čepom i ostaviti da stoje 2-3 sata. Ohladiti u hladnjaku 2-3 dana prije posluživanja.

U slast!

Jennifer Jeremejeva dugo živi u Moskvi i radi kao slobodan pisac i fotograf. Jeniffer je autorica i urednica The Moscovore, stranice posvećene kuhanju i mjestima s dobrom hranom u Moskvi, kao i Russia Lite, bloga koji dokumentira veselu stranu života u Rusiji.